11 Hidangan Khas Caldas Paling Enak

Hidangan khas Caldas adalah produk dari campuran tradisi kuliner penduduk asli asli yang hidup di tanah Kolombia. Khususnya keturunan Afro yang sejak penjajahan dibawa sebagai budak; dan orang-orang Eropa, terutama orang Spanyol, yang mendiami wilayah tersebut.

Penggabungan dan perpaduan bahan-bahan baru, penggunaan teknik-teknik baru dalam pengolahan dan memasak makanan dan pertukaran pengetahuan menghasilkan masakan Creole sendiri yang kaya dan inovatif.

Makanan Caldas adalah bagian dari tradisi keahlian memasak Paisa, sebuah denominasi geo-sosio-antropologis dengan referensi yang dibuat untuk penduduk Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, utara Tolima dan utara Valle del Cauca.

Hidangan mereka biasanya dibuat dengan kacang, berkeringat, dihangatkan, sancochos, tamale, arepas, toko parva (pemabuk, dadih, cucas, alang-alang, lidah, lidah), di antara banyak lainnya.

Adapun situasi geografis, departemen Caldas dengan 7.888 kilometer persegi dan 989.000 penduduk adalah salah satu yang terkecil di Kolombia dan terletak di jantung wilayah Andean-nya, antara pegunungan tengah dan barat.

Itu adalah bagian dari wilayah yang dikenal sebagai "Eje Cafetero", dinyatakan sebagai Situs Warisan Dunia oleh UNESCO pada tahun 2011 karena merupakan lanskap produktif yang hidup, di mana pekerjaan keluarga dicampur dengan proses produksi, pengumpulan dan pemasaran kopi bukit atau gunung.

Departemen Caldas dinamai dengan nama itu untuk menghormati orang bijak kemerdekaan Kolombia Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Itu juga diciptakan pada tahun 1905 melalui reformasi yang dibuat oleh Presiden Republik saat itu, Rafael Reyes Prieto, dengan transfer teritorial yang dilakukan oleh Antioquia dan Cauca. Pada saat itu termasuk departemen Risaralda dan Quindío saat ini, yang dikenal sebagai "El viejo Caldas" atau "El gran Caldas".

Ibukotanya adalah kota Manizales, dengan sekitar 400.000 penduduk dan populasi penting adalah La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania, dan Aranzazu.

Penulis-penulis Kolombia seperti Ordoñez Caicedo secara khusus menyebutkan populasi Salamina di Caldas.

Secara umum, dan menurutnya, hidangan Caldas tampaknya "memiliki keresahan kuliner lama yang dimanifestasikan dalam hidangan khusus dan salad yang luar biasa, seperti bit yang diisi dengan telur rebus, yang merupakan pendamping yang indah untuk hidangan yang enak".

Selanjutnya saya meninggalkan Anda daftar dengan cara persiapan beberapa makanan yang paling khas dan terkenal dari keahlian memasak ini begitu istimewa:

Hidangan khas Caldas Food

1- Hogao

Pertama, bawang dan tomat digoreng ringan bersama lemak babi. Tambahkan air, garam secukupnya, dan satu sendok makan cuka. Setelah sausnya berkurang, Anda sudah menyiapkan hogao. Bahan:

2 iris bawang panjang
2 tomat
½ cangkir mentega lemak
½ gelas air
Garam
Cuka

2- Salad kaldense kol

Campuran kubis, alpukat, wortel, bawang, daun ketumbar, gula, garam, merica, dan lemon dimasukkan ke dalam lemari es, untuk mendinginkannya dengan benar. Sebelum disajikan, tambahkan tomat dan minyak, aduk rata. Bahan:

½ kubis cincang halus
1 wortel besar yang sudah dikupas dan diparut
3 tangkai ketumbar cincang halus
1 bawang, parut, parut
2 tomat tomat, potong dadu
1 alpukat matang, potong dadu
1 sendok teh garam
1 sejumput gula
¼ cangkir minyak
1 lemon
½ sendok teh lada hitam

3- Sancocho de uña

Pertama-tama, penting untuk meninggalkan alat pemasak selama setengah jam. Kemudian daging harus dimasak bersama dengan tomat, bawang cincang, warna, daun ketumbar, jintan, cuka dan garam. Setelah selesai, biarkan menjadi dingin.

Sementara itu, mereka menambah kaldu yang terus mendidih pisang cincang dengan kuku (karakteristik resep ini dari mana nama hidangan berasal), sehingga mereka tidak menghitam.

Ketika ini telah melunak, potongan kentang ditambahkan dalam kotak kecil. Kemudian rebus semuanya selama 60 menit dan tambahkan air jika perlu.

Secara paralel, daging dingin ditumbuk dan dimasak lagi sampai kering. Akhirnya daging ditambahkan ke kaldu dan disajikan dengan pisang raja iris, nasi, salad kubis, acar buatan sendiri dan arepas.

3 pon bahu atau morrillo
2 tomat
2 iris bawang panjang
1 sendok teh jintan
½ sendok teh warna
3 kentang
3 pisang viches
1 sendok makan garam
1 sendok makan cuka
Cilantro

4 - bit diisi dengan telur

Selama satu jam bit dimasak dan kemudian dikeringkan dan dikupas. Sebuah lubang kecil dibuka di satu sisi dan bubur kertas diekstraksi dengan sendok.

Bit yang dikonservasi untuk kemudian menutup lubang dan kemudian dibiarkan dalam air dingin selama delapan jam.

Setelah itu, air diganti begitu sering sehingga sedikit memudar. Secara paralel, larutkan gelatin ke dalam air, tambahkan peterseli dan masukkan ke dalam kulkas sampai matang.

Dengan sangat hati-hati, pertama-tama isi setiap bit dengan dua sendok makan agar-agar, telur rebus dan akhirnya dua sendok makan agar-agar lainnya. Kemudian mereka ditutupi dengan sedikit yang tersisa ketika lubang itu dibuka.

Akhirnya mereka ditempatkan dalam wadah dan disimpan di lemari es selama dua belas jam. Untuk melayani, mereka dipotong menjadi irisan, asin secukupnya dan ditempatkan pada zaitun hias. Bahan:

4 bit besar
4 telur rebus
2 amplop gelatin dengan rasa lemon
1 gelas air panas
6 sendok makan peterseli, cincang halus
6 buah zaitun hijau, tanpa biji, diisi dengan paprika merah, potong-potong.

5- biji Caldas

Kacang direndam selama dua belas jam. Mereka dimasak selama dua puluh menit dari saat pressure cooker mulai bersiul, bersama dengan air yang cukup untuk menutupi mereka, jintan, bawang putih dan garam yang dihancurkan.

Ketika mereka terbuka, pisang ditambahkan dengan kuku sehingga tidak menghitam dan dibiarkan melunak.

Kemudian tambahkan hogao, campur dan biarkan mengental di atas api kecil, aduk sesekali untuk menghindari lengket.

Mereka biasanya makan saat sarapan, dalam sup atau dingin. Sebagai arak, biasanya disertai dengan pisang raja hijau, seperti dengan kentang, pisang matang, sari buah apel, kol atau sekam. Bahan-bahannya adalah:

1 pon kacang merah (bisa cejeño, cargamanto, bola merah)
2 pisang hijau
1 bawang putih
1 sendok makan garam
½ sendok teh jintan
Hogao (lihat resep)

6- Asorrete

Pertama-tama, dengan daging, roti, keju, kuning telur, baking powder, garam dan merica, dibuat adonan yang homogen. Biarkan selama beberapa saat dan oleskan dengan rolling pin.

Kemudian, roda bantu dihapus dengan cangkir. Mereka digosok dengan putih telur, kami tempatkan irisan daging asap dan caper di tengahnya.

Kemudian semuanya dipanaskan dalam oven pada 300 derajat celcius dan dipanggang selama dua puluh menit. Terdiri dari:

2 pon daging sapi giling
1/2 pon keju putih parut
1 Secangkir remah roti parut
1 sendok teh baking powder
2 kuning telur Kocok (hanya sedikit)
2 putih telur kocok (hanya sedikit)
1/4 pon daging, potong-potong
Caper (satu untuk setiap potongan daging)

7- Lidah sapi dalam ketumbar dan saus thyme. Bahasa dalam Salsa

Untuk saus, semua bahannya dilunakkan sampai menjadi lunak. Perlahan-lahan ketuk lidah, cuci bersih dan selama 45 menit masak dalam panci bertekanan tinggi (150 menit dalam panci biasa), bersama dengan bir, thyme, bawang putih, garam dan merica.

Setelah itu, lidah dihilangkan, dikupas dan dipotong-potong. Tumis irisan dengan sedikit minyak dan mentega hingga berwarna cokelat keemasan dan campur lemon dan saus dalam wajan yang dalam untuk dibiarkan menyala selama 10 atau 15 menit. Sebelum disajikan, taburi dengan ketumbar cincang. Di antara bahan-bahannya adalah:

3 pon lidah
2 sendok makan ketumbar cincang
Setengah bir atau anggur putih
1/2 sendok thyme
4 sendok minyak
2 sendok mentega
½ sendok bawang putih

Bahan untuk saus adalah:

4 tomat merah dipotong dadu
1 potong bawang, potong kotak, potong batang bawang panjang
4 sendok minyak
1 kubus kaldu
Warna
Garam dan merica secukupnya.

8- Anggur jeruk

Untuk membuat minuman ini, bahan-bahannya dicampur dan diayak. Cairan tersebut dibotolkan dan dikubur setidaknya selama dua bulan. Saat menggali, cachaça atau busa dibuang dan disajikan.

Jus d 24 jeruk
Gula secukupnya
1 sendok makan tetes pahit

9- Macana

Pertama semua bahan dimasak bersama-sama di atas api kecil, aduk secara permanen sampai kental. Disajikan panas.

2 liter susu
4 sendok makan mentega
4 kuning telur
2 cangkir kue kering tanah
2 gelas gula

10- Alfandoques

Makanan penutup termasuk hidangan ini di mana nampan disebarkan dengan mentega dan ditutupi dengan kelapa parut. Itu ditempatkan dalam oven sampai berwarna coklat.

Pertama, panelas yang rusak dimasak dengan air di atas api sedang sampai sirup kental dihasilkan. Kelapa ditambahkan dan dituangkan ke dalam kaleng pendek dengan mentega agar agak dingin, tidak cukup.

Masih hangat, hang dari garpu kayu telanjang dan mulai meregang dengan tangan dan tangan sampai memutih.

Mereka membuat potongan tipis yang dipotong dengan gunting untuk membentuk tongkat yang kita biarkan kering. Sebelum kering mereka bisa diwarnai dengan warna tanaman.

2 panelas hitam
1 gelas air
½ gelas kelapa parut dengan ketebalan.

11- Arepas de mote

Arepa adalah salah satu makanan terpenting dan konsumsi harian di Caldas. Tidak hanya dikonsumsi saat sarapan, tetapi juga sebagai pendamping banyak hidangan dan sebagai pengganti roti.

Ini pada dasarnya adalah tortilla keras yang terbuat dari jagung putih. Dalam kasus mote Caldese arepa, ia tipis dan sedikit garam ditambahkan.

Istilah "mote" diterjemahkan sebagai "jagung yang dimasak" dalam bahasa Amerindian Quechua.