Makanan Khas Daerah Orinoquía: 8 Hidangan Umum

Makanan khas daerah Orinoquía termasuk hidangan seperti daging sapi gaya llanero, hallole creole, tamale dan minuman seperti kopi llanero.

Orinoquía terletak di area geografis Kolombia yang dikenal sebagai Dataran Timur. Wilayah ini dibatasi oleh Sungai Orinoco, wilayah Amazon dan perbatasan dengan Venezuela.

Ia dikenal memiliki produksi ternak yang tinggi, vegetasi stepa, dan laguna (Culture of Colombia, 2013).

Di dalam makanan khas Orinoquia Kolombia, Anda dapat menemukan beberapa hidangan yang sedikit berbeda dari satu departemen (provinsi) ke yang lain.

Berbagai macam hidangan berasal dari peternakan yang intens dan aktivitas pertanian. Beberapa orang percaya bahwa persiapan daging dari wilayah ini adalah salah satu yang terbaik di Amerika Selatan.

Dataran Timur terkenal dengan produksi ternak mereka. Daging sapi mendominasi masakan Orinoquía dan hadir di sebagian besar hidangannya.

Beberapa spesialisasi daerah yang tidak termasuk daging sapi adalah cachapas (aragung jagung manis), kelinci dalam anggur, daging kering, beberapa hidangan yang disiapkan dengan singkong, kopi llanero dan beberapa makanan penutup (Romero, 2014).

8 makanan tradisional di wilayah Orinoquía

1- Veal ke llanera

Sapi a la llanera atau "mamona" adalah hidangan khas Llanos, yang persiapannya mewakili pesta makan malam.

Seekor anak sapi berumur satu tahun terbunuh dan terbagi menjadi empat potongan utama yang dikenal sebagai ray, bangau, shaker dan beruang.

Garis itu

Garis ini terdiri dari kaki belakang atau betis belakang. Itu dipotong dari bagian atas binatang (paha) dan termasuk paha dan ekor.

Ini disebut garis karena potongan daging memiliki bentuk bulat dan ketika dilihat dengan ekor, itu terlihat seperti garis.

Bangau

Bangau hanya terdiri dari ambing anak sapi.

Shaker

Shaker adalah potongan daging panjang yang diambil dari dada anak sapi.

Beruang itu

Potongan ini terdiri dari bagian kepala betis (leher, dagu, rahang dan lidah) dan dipotong sedemikian rupa sehingga mangsa dilepaskan oleh gravitasi.

Masing-masing potongan ini dilakukan dengan menyisakan sedikit kulit anak sapi, dengan tujuan untuk dapat membungkus daging yang terpapar dengan kulit binatang yang sama. Dengan cara ini, sapi selalu pergi ke oven sepenuhnya dibungkus.

Ini adalah bagaimana, setelah dipotong dan dibungkus, daging dipanggang selama sekitar 8 hingga 12 jam di dalam oven batu dan tanah liat yang mencapai suhu rata-rata 250 ° C.

Terlepas dari empat potongan utama daging sapi muda, bagian-bagian lainnya (kulit, tulang rusuk, pulpa, dan bahu) dipanggang dalam gaya llanero.

Setiap potongan daging dipotong halus dan digantung pada tongkat yang dibiarkan menempel pada keledai, struktur kayu yang terletak di atas dan di sekitar api.

Beberapa orang memilih untuk memanggang bagian panggang ini, menambahkan garam, bir, dan rempah-rempah. Namun, cara klasik pemanggangan ada pada keledai secara perlahan, selama 4 jam, tanpa menyalakan api.

Teknik ini menunjukkan bahwa daging tidak boleh dicincang, untuk mencegahnya mengering atau mengeras. Ini adalah metode yang digunakan untuk menyiapkan segala jenis daging, termasuk daging babi dan daging rusa (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca adalah hidangan terbungkus yang terdiri dari pasta yang terbuat dari adonan jagung yang dibumbui dengan kaldu ayam yang berpigmen dengan achiote.

Adonan ini diisi dengan daging sapi, babi atau ayam, sayuran, zaitun, kismis, kacang-kacangan, dan caper. Cara membungkus hallaca adalah persegi panjang dengan daun pisang diikat dengan pita.

Setelah hallaca dibungkus, dimasak dalam air matang. Umumnya hidangan ini dikonsumsi di musim Natal, meskipun dapat ditemukan setiap saat sepanjang tahun.

Persiapannya mirip dengan tamale yang dimakan di seluruh Kolombia dan di negara-negara Amerika Selatan lainnya. Di Venezuela itu biasa dan dikenal sebagai salah satu hidangan nasional.

Saat ini, untuk memudahkan persiapannya, hallaca dibuat dengan tepung jagung yang diproduksi secara industri. Produk ini menggantikan cara lama yang menentukan bahwa sekam harus dikeluarkan, ditumbuk di rumah dan kemudian dimasak.

3 - Tetap pada Pique

El Palo a Pique adalah hidangan yang dibuat dari kacang yang dimasak dengan daging, yang dikenal sebagai frijoles vegan. Kacang ini ditambahkan chicharrón, kaldu ayam, rempah-rempah, bumbu dan nasi. Dengan cara ini, sebuah piring yang kaya protein terbentuk.

4 - nasi Llanero

Nasi Llanero ditandai dengan memasak dengan ekor daging sapi. Ini adalah bagaimana nasi dimasak sampai ekornya lunak dan memiliki konsistensi yang diinginkan sehingga dapat dimakan (Mojjamad, 2012).

5 - Kelinci dalam anggur

Kelinci dalam anggur disiapkan dengan membumbui kelinci dengan baik dan kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian. Potongan-potongan ini ditumis dengan minyak sampai mereka mendapatkan rona emas.

Setelah kelinci berwarna keemasan, bumbu, rempah, tepung, kaldu dan anggur putih ditambahkan. Persiapan berlangsung pada panas rendah dan disiapkan dengan kentang.

6- paviliun Creole

Pabellón criollo diakui sebagai hidangan tradisi nasional di Kolombia dan termasuk bagian mendasar dari masakan khas Orinoco. Ini terdiri dari daging dalam sumbu, nasi putih, kacang hitam refried (caraotas), pisang raja goreng dan keju putih.

Asal usulnya dari era kolonial dan komposisi awalnya adalah sisa-sisa hacienda yang dikumpulkan budak untuk diberi makan (Lovera, 2005).

7- Caraota

Kacang hitam atau kota adalah khas masakan Orinoco dan Venezuela. Ini adalah kacang-kacangan yang terkenal sebagai bagian dari makanan orang miskin selama berabad-abad yang lalu. Itu adalah teman biasa dari makanan apa pun.

Secara tradisional mereka dikonsumsi dalam bentuk sup gelap sebagai pintu masuk sebelum hidangan utama. Cara khas untuk mengkonsumsinya adalah ketika teksturnya lunak, beberapa orang menambahkan gula pada saat dikonsumsi.

8- Cachapa

Cachapa adalah tortilla jagung tebal berwarna kuning yang disiapkan dengan telur, gula, susu, minyak, dan garam. Asalnya tidak diketahui, tetapi dikaitkan dengan tradisi asli daerah tersebut (Trip, 2014).

Itu dimasak di piring logam panas dan dimakan dengan tangan umumnya di tempat-tempat di tepi jalan. Itu bisa disertai dengan ham, keju, dan mentega.