Gastronomi Wilayah Andes di Kolombia

Keahlian memasak di wilayah Andes di Kolombia, warisan asli, Spanyol dan Afrika, terdiri dari campuran lezat di mana umbi-umbian, produk susu, daging dan tepung adalah bahan utama.

Wilayah Andes terletak di zona tengah negara itu, menjadi yang terbesar dan terpadat di seluruh Kolombia.

Hidangan tradisional daerah ini berasal dari departemen Antioquia, Tolima, Huila dan Santander, yang menggabungkan kacang-kacangan, berbagai keju dan daging untuk menghangatkan langit-langit mulut semua orang yang mengunjungi daerah dingin ini.

Persiapan sup dan hidangan utama, dimulai dengan yang paling khas dari semua, "nampan paisa" ditambah dengan budaya kopi yang kaya dan beragam, adalah apa yang membuat masakan daerah ini salah satu yang paling istimewa.

Yang terbaik dari keahlian memasak di wilayah Andes di Kolombia

1- Baki paisa

Di katalog sebagai salah satu hidangan khas Kolombia, telah bertahan selama beberapa generasi menjadi yang paling populer di departemen Antioquia.

Dari asal petani dan asli, baki paisa identik dengan banyak, sehingga biasanya disajikan di baki besar dan terdiri dari sepuluh bahan utama: kacang, nasi putih, daging sapi, kulit babi, sosis, sosis darah, telur goreng, irisan pisang matang, arepa dan alpukat.

Hidangan ini biasanya disajikan untuk dimakan di antara beberapa orang, menjadi kebiasaan yang populer untuk membaginya dengan keluarga.

2- Sancocho Antioqueño

Hidangan khas masakan tradisional Kolombia yang terdiri dari sup kental dengan rasa yang enak dan ideal untuk dibagikan kepada keluarga.

Sankocho Kolombia biasanya "tiga daging", menjadi sup yang mengandung daging sapi, babi dan ayam atau ayam. Kaldu biasanya dimasak dengan berbagai umbi, jagung dan pisang, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.

Biasanya disajikan dengan nasi, alpukat, dan cincang bawang putih. Ini dicirikan sebagai sup, karena kaldu menjadi kental ketika menggunakan berbagai jenis kentang Kolombia.

3- Lechona, hidangan khas Tolima

Setiap tanggal 29 Juni dirayakan di Tolima "Hari Nasional Lechona", hidangan khas Kolombia yang datang bersama para penakluk Spanyol.

Ini terdiri dari daging babi yang secara tradisional disajikan dengan arepas jagung putih dan puding "insulso" yang populer. Krim yang dibuat dari panela dan adonan jagung yang biasanya dipanaskan hingga membentuk dadih yang lezat.

Daging babi direndam dengan bawang dan bawang putih, meskipun di beberapa daerah biasanya dibumbui dengan rebusan kacang.

Anak babi harus dimasak dalam oven tanah liat dan kayu setidaknya selama dua puluh jam, dan dalam masakan itu babi itu menyimpan pesona rasanya.

4- Tamales, kesenangan di Tolima

Tamale, hidangan khas dari era pra-Hispanik, terdiri dari massa jagung matang yang dibungkus dengan tongkol atau daun pisang.

Namanya berasal dari bahasa Nahuatl di mana "tamalli" berarti dibungkus, dan dari situlah persiapannya berasal.

Tamale biasanya diisi dengan daging, sayuran, buah-buahan atau saus yang berbeda-beda, yang bisa dimasak dengan rasa manis atau asin.

Namun, Tamer Tolimense adalah salah satu yang paling dikenal. Itu terbuat dari ayam, daging babi, iga babi, telur, wortel, kacang polong, kentang, nasi dan bumbu berbeda yang dibungkus dengan daun pisang. Hasilnya adalah massa lezat penuh dengan rasa dan warna.

5- Ajiaco, sup Chibcha

Hidangan ini berasal dari zaman koloni, berasal setelah campuran tradisi kuliner Creole dan Spanyol.

Kisah ini menceritakan bahwa budaya Chibcha digunakan untuk menyiapkannya, oleh karena itu ia terdaftar sebagai ikon Kolombia.

Ini adalah sup atau suchi yang sangat populer yang biasanya disajikan dalam hidangan keramik atau hidangan casserole tradisional. Ini adalah sup ayam lezat yang memiliki beberapa jenis kentang dan dibumbui dengan bawang putih, karenanya namanya.

Dikatakan bahwa hidangan ini mencerminkan kesalahan tempat di wilayah tersebut, karena hidangan ini mengandung bahan-bahan Creole seperti kentang, basil, dan jagung; dan pada gilirannya bahan-bahan Eropa, setelah menambahkan ayam, krim, caper dan bawang.

Biasanya disajikan dengan nasi, alpukat, pisang, sayuran atau salad.

6- Changua, sarapan tradisional

Ini adalah hidangan cundiboyense khas wilayah Andes yang biasanya menjadi bagian dari sebagian besar sarapan. Ini terdiri dari sup krim yang disertai dengan roti, roti panggang atau arepas.

Kaldu dibuat berdasarkan susu, telur, bawang dan daun ketumbar. Di changua paisa biasanya tidak membawa kentang dan biasanya menambahkan potongan roti bakar ke kaldu, serta sedikit sup ayam untuk menambah rasanya.

7- Arepa jagung khas

Arepas, yang dianggap sebagai hidangan paling tradisional dari Amerika pra-Hispanik, biasanya berfungsi sebagai pengiring hidangan utama di wilayah Andes.

Arepas khas adalah chócolo, yang disiapkan berdasarkan jagung yang ditumbuk yang dibiarkan meresap selama tiga hari.

Papas arepas disiapkan tanpa garam dan tanpa diisi hanya untuk menemani. Namun, di wilayah Andean juga lazim untuk mempersiapkan mereka dengan jagung dan kulit babi tanah kemudian coklat mereka dan mengisinya dengan ayam, daging, keju atau dadih.

Arepa adalah makanan khas utama saat menemani hidangan apa pun di Kolombia. Biasanya disiapkan dalam oven atau digoreng dalam bentuk bulat kecil.

Tiga makanan penutup paling indah di wilayah Andean Kolombia

8- Brevas dengan arequipe

Ini adalah makanan penutup khas disiapkan dengan buah ara kecil diisi dengan arequipe atau dulce de leche.

9- Pionono

Juga dikenal sebagai "lengan gipsi atau lengan ratu", terdiri dari adonan bulat manis yang digulung berisi buah, arequipe atau stroberi dengan krim. Yang tradisional biasanya diisi dengan arequipe dan ditaburi gula di atasnya.

10- Parva

Di Kolombia dikenal sebagai "parvas" untuk berbagai jenis massa emas atau kepulan kue yang biasanya diisi dengan buah, krim, meringue atau cokelat dan berfungsi untuk menemani minuman kaya, biasanya cokelat atau kopi dengan susu.