10 Hidangan Khas Cusco Paling Populer

Hidangan khas Cusco, di Peru, Mereka mengungkapkan campuran unsur-unsur Aborigin dan Eropa. Keahlian memasak di daerah ini tidak tertutup untuk inovasi dan pengaruh asing; Inilah sebabnya mengapa ia unggul secara nasional dan global.

Gastronomi Cusco adalah contoh budaya Andes. Penggunaan oven berbahan bakar kayu lebih disukai daripada dapur, rasa yang mengingatkan pada alam dan bumi digunakan, dan rempah-rempah digunakan yang sederhana namun memberi rasa pada masakan.

Untuk mendapatkan rasa yang bersahaja, umbi-umbian seperti kentang, seledri dan singkong digunakan. Sosok kentang sangat penting: itu asli ke Peru dan merupakan pengingat tradisi Inca.

Ditambahkan ke ini, ada sekitar 300 spesies kentang yang ditanam di negara ini, sehingga bahan ini membawa variasi ke masakan.

10 hidangan khas Cusco

1- Timpo

Timpo, juga disebut puchero, adalah sup yang disiapkan dengan daging dada sapi, kepala babi dan domba.

Untuk menambah rasa, Anda dapat menambahkan potongan daging yang sebelumnya digoreng. Bumbui dengan bumbu, garam dan lada secukupnya.

Untuk menemani hidangan ini, siapkan nasi rebus, ubi jalar (jenis ubi jalar), yucca, buncis dan kubis.

Pada saat disajikan, persiapan sup dan nasi disajikan dalam piring terpisah.

2- Guinea pig atau kelinci pepián

Pepián adalah hidangan yang disiapkan dengan marmut atau kelinci. Prosedurnya sama: hewan itu dikuliti, jeroan dikeluarkan dan dipotong menjadi empat bagian, satu untuk setiap anggota badan.

Potongan-potongan daging melewati telur kocok dan kemudian ditutup dengan tepung jagung, tepung gandum atau remah roti. Kemudian goreng dalam banyak minyak sampai dagingnya sangat renyah.

Untuk menemani hidangan ini siapkan saus bawang, bawang putih, cabai dan daun bawang. Semua ini digoreng untuk menonjolkan cita rasa sayuran.

Pepián dapat disajikan dengan kentang parboiled, dengan nasi atau dengan jagung rebus.

3 - boneka Rocoto

Rocoto adalah sejenis lada besar. Untuk menyiapkan hidangan ini, potong bagian atas rocoto dan bersihkan bagian dalamnya, buang hati dan bijinya.

Pada saat yang sama rebusan disiapkan dengan daging, kacang tanah, kacang-kacangan, cabai, bawang, biji-bijian (kacang, kacang polong, kacang), kismis dan zaitun.

Ketika rebusan sudah siap, rocotos diisi dengan persiapan ini.

Setelah itu, letakkan bagian atas rocoto, tutupi dengan telur kocok dan goreng dalam banyak minyak. Untuk menemani hidangan ini, Anda bisa menyiapkan kentang goreng dan nasi.

4- Adobo

Bumbunya disiapkan dengan potongan daging babi menjadi sangat tipis. Daging ini direndam dengan minuman beralkohol, cuka, dan rempah-rempah.

Kayu dimasak dalam pot tanah liat, untuk memberi rasa yang bersahaja bagi babi.

5- Babi panggang

Di Amerika Latin, babi muda dikenal sebagai anak babi, berusia tidak lebih dari tiga bulan. Di Cusco, berbagai hidangan disiapkan dengan daging hewan ini.

Babi panggang dapat dibuat dengan seluruh hewan, membumbui daging dan mengisinya dengan wortel dalam potongan-potongan, zaitun, kismis, bumbu dan bawang.

Dalam kasus lain, anak babi dipotong-potong untuk persiapan hidangan ini. Daging harus dibiarkan maserasi selama satu atau dua hari, tergantung pada hasil akhir yang ingin Anda peroleh. Untuk merendamnya, tambahkan cuka atau bir, lada, bubuk cabai dan garam.

Nanti dipanggang, hati-hati jangan sampai melebihi masakan agar dagingnya tidak hilang jus alami. Itu disertai dengan nasi, kentang, atau yucca.

6- Chicharrón a la cuzqueña

Chicharrón adalah hidangan yang disiapkan dengan daging babi. Ini dipotong-potong dan digoreng tanpa menambahkan minyak, karena lemak alami dari daging tersebut akan melakukan pekerjaan ini.

Di Cusco lebih disukai untuk menjaga hidangan ini sederhana. Untuk alasan ini tidak ada rempah-rempah atau bumbu yang ditambahkan, dengan garam kasar.

Babi goreng disajikan dengan roti jagung atau roti gandum, dengan jagung rebus, kentang atau singkong. Biasanya dimakan untuk sarapan dan pada perayaan patronal dan keagamaan.

7- Kapchi

Kapchi, juga disebut keju kapchi, adalah salad yang bahan utamanya adalah keju cottage atau quesillo segar.

Untuk menyiapkan hidangan ini, biji-bijian dimasak dan dibumbui dengan bawang, bawang putih, paprika dan minyak. Saat kacang mendidih, tambahkan kentang dalam kubus dan susu. Akhirnya, keju cottage ditambahkan.

Salad ini disajikan dingin dengan nasi atau kentang rebus yang dipotong-potong.

8- Huatia

Bahan masakan ini adalah kentang. Setidaknya tiga spesies umbi ini termasuk: kuning, putih dan manis.

Untuk ini ditambahkan uchukuta, yang merupakan saus pedas khas Andes di Peru.

Hidangan ini dimasak dalam oven improvisasi, yang dibuat dengan menggali lubang di tanah dan mengisinya dengan bara api.

9 - Ayam atau bumbu ikan

Escabeche adalah hidangan yang disiapkan dengan daging yang direndam dalam cuka. Di Cusco disiapkan dengan potongan kecil ayam atau ikan, yang sebelumnya dimasak.

Selain dua bahan ini, Anda bisa menambahkan bawang, wortel yang dipotong dadu, kacang polong, kembang kol, dan brokoli.

Jika disajikan sendiri, escabeche bisa menjadi hidangan pembuka. Jika disertai dengan nasi atau kentang rebus, itu bisa menjadi hidangan utama.

10- Humitas

Humitas, semacam tamale, bisa manis dan asin. Adonan disiapkan dengan daun jagung segar, yang disebar pada sekam jagung. Mereka dimasak direbus atau dikukus.

Jika humitas diasinkan, mereka diisi dengan semur daging dan sayuran. Jika mereka manis, mereka diisi dengan keju, kismis, kayu manis dan gula merah.