Xoconostle: Properti, Efek Samping dan Kontraindikasi

Xoconostle adalah nama yang diberikan kepada sejumlah spesies asam penghasil kaktus atau buah pahit. Di antara spesies ini, khas Meksiko, termasuk Opuntia matudae dan Opuntia xoconostle . Xoconostle juga dikenal sebagai "tuna asam", yang merupakan terjemahan harfiah dari xoco nahualt, yang berarti "asam"; dan nochtli, yang berarti tuna.

Varietas ini diproduksi di zona kering dan semi kering. Mereka tersebar luas di negara bagian Meksiko Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Negara Meksiko dan Hidalgo. Dari xoconostle praktis semuanya digunakan.

Dari sudut pandang agroforestri tanaman digunakan; Buah, biji, cladodes (pencas) dan juga bunga digunakan secara gastronomi dan medik. Buah-buahan diakui dalam pengobatan tradisional sebagai pengobatan untuk diabetes, hiperkolesterolemia, obesitas dan penyakit pernapasan.

Cladode secara tradisional digunakan untuk gangguan pencernaan seperti gastritis, kolik dan bisul. Kaktus ini telah menandai perbedaan dengan kaktus, salah satu spesies keluarga yang paling dikenal. Buah kaktus pir berduri adalah buah-buahan manis berdinding tipis; Ketika mereka matang di tanaman, mereka dapat diambil 3 atau 4 bulan kemudian.

Sebaliknya, buah matang xoconostle bersifat asam dan tetap hingga 3 tahun pada cladodes tanpa memburuk. Buah memiliki dinding tebal yang menempati sekitar 75% dari volume buah; Mesocarp ini adalah bagian yang biasanya dapat dimakan, setelah kulit tipis yang melindunginya telah dihapus.

Benih dikelompokkan dalam pulp dalam struktur mucilaginous (endocarp) dan biasanya dibuang.

Properti

Buah mengandung 2, 2 hingga 3, 4 gram protein per 100 gram mesokarp kering dan 2, 2 hingga 3, 4 gram persen lemak. Selain itu, mengandung antara 4, 8 hingga 12, 1 mg natrium per 100 g produk kering, dan 1, 74 hingga 3, 33 g kalium per 100 g.

Benih memiliki serat dan senyawa fenolik, di antaranya adalah flavonoid, asam lemak tak jenuh ganda dan tokoferol (terutama γ-tokoferol). Selain itu, mereka kaya akan lemak (antara 17 dan 19%) dan karbohidrat (sekitar 73%).

Baik morfologi dan ukuran butiran pati biji memiliki kesamaan dengan sereal seperti gandum, jagung dan beras. Potensi makanan dari biji xoconostle ini belum dieksploitasi sejauh ini.

Kaya akan serat dan vitamin C

Bagian xoconostle yang dapat dimakan kaya akan serat larut dan asam askorbat. Ini mengandung sekitar 11, 6 hingga 16, 7 gram persen serat dasar kering. Nilai ini lebih tinggi daripada mangga (10, 8 gram persen) dan anggur (4, 2 gram persen).

Rata-rata, kandungan vitamin C-nya sekitar 31, 8 mg asam askorbat per 100 g, lebih tinggi dari tangerine (25 mg / 100), apel dan pisang yang memiliki 10 mg persen.

Tindakan antioksidan

Selain asam askorbat, mengandung molekul lain dengan aktivitas antioksidan, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Ini juga kaya akan pigmen seperti karoten dan betalains.

Senyawa fenolik adalah molekul bioaktif. Mereka merupakan pertahanan sel terhadap oksidasi yang dapat dipicu dalam munculnya penyakit degeneratif.

Flavonoid adalah senyawa fenolik paling banyak di alam. Mereka memainkan peran penting dalam pencegahan kanker dan penyakit kardiovaskular.

Berisi betacyanin

Warna xoconostle ini terutama disebabkan oleh kehadiran betacyanin. Betacyanine adalah jenis pigmen yang merupakan bagian dari betalains; Ini adalah senyawa yang memberikan warna khas pada bit.

Penggunaan terapeutik

Betacyanine mencegah kanker kulit dan paru-paru, serta gangguan yang terkait dengan proses kerusakan sel karena produksi spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan peroksida.

Di antara penyakit ini adalah kerusakan sel-sel sistem saraf pusat dan penyakit kardiovaskular.

Betacyanin menginduksi apoptosis dalam sel-sel dalam garis sel leukemia myeloid kronis manusia. Dianggap bahwa xoconostle memiliki efek neuroprotektif dan memiliki potensi kemopreventif.

Secara tradisional, di bagian-bagian tertentu Meksiko tanaman telah digunakan untuk pengobatan diabetes tipe 2. Diperkirakan bahwa penggunaannya didasarkan pada kandungan serat dan pektin yang tinggi, yang dapat mengurangi penyerapan karbohidrat, tetapi telah dibuktikan. keberadaan senyawa di cladode, yang akan bertanggung jawab atas efek itu.

Resep

- Tuna asam dapat dibuat segar dalam smoothie dan jus. Seperti banyak buah lainnya, buah ini juga dapat diproses dan menjadi basis untuk jeli, selai, permen, dan minuman keras. Baru-baru ini bubuk disiapkan dan saus panas dibuat.

- Untuk menemani kursus utama, xoconostles dipotong-potong atau lembaran. Mereka dimasak di atas api rendah dalam sirup gula ringan, dan siap disajikan.

- Infus dingin tanaman diambil sepanjang hari untuk mengontrol kadar glukosa darah.

- Untuk mengatur sistem pencernaan dapat diambil di pagi hari jus smoothie grapefruit, kaktus, bayam, peterseli, xoconostle, mentimun, seledri, potongan nanas, air dan jahe secukupnya.

Saus Xoconostles untuk tortilla

Untuk sekitar 8 xoconostles Anda membutuhkan ¼ bawang putih, 2 siung bawang putih, 2 hingga 5 cabai tanpa batang, sedikit garam laut dan air mendidih.

Rebus sedikit air yang akan digunakan untuk cabai. Selain itu, piring memasak non-stick (atau koma) dipanaskan dengan api sedang.

Setelah dipanaskan, intensitas api diturunkan dan xoconostles ditempatkan di atas, bawang putih dengan kulit dan bawang. Buang bawang putih saat dipanggang dan berikan aroma khasnya.

Setelah dingin, lepaskan kulit bawang putih. Bawang mengambil proses yang sama, hanya butuh sedikit lebih lama untuk bersulang. Setelah dingin, potong kecil-kecil.

Tambahkan cabai ke komal dan bersulang hanya 15 hingga 30 detik di setiap sisi. Kemudian mereka direndam dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah dikeringkan dan dipotong, mereka dicadangkan.

Sementara itu, xoconostles tetap pada wajan sampai mereka benar-benar bersulang. Hapus dari komal dan biarkan dingin. Mereka dipotong setengah, benih dikeluarkan dan pulp diekstraksi mencoba membentuk dadu kecil.

Dalam molcajete (lesung batu), cabe rebus, bawang putih dan garam laut dihancurkan menjadi pasta. Tambahkan bawang dan bubur xoconostles. Sausnya cukup kental dan berfungsi untuk menemani taco atau keripik. Disarankan untuk menggunakan setengah dari cabai yang ditunjukkan dan secara bertahap menambah rasa.

Saus Xoconostles dengan tomat

Tomat panggang, xoconostles, jalapeños, bawang putih dan bawang. Kulit tomat dan xoconostle dihilangkan.

Semuanya dihancurkan dalam molcajete atau dalam food processor, sampai tekstur saus tercapai. Salar secukupnya dan ditemani dengan tortilla.

Pot mol

Ini adalah sup khas masakan Meksiko. Pertama daging dimasak; Untuk melakukan ini, masukkan chambarete atau morcillo ke dalam panci, dengan tulang sumsum, epazote, bawang, xoconostles, bawang putih dan kaldu sapi.

Di panci lain mereka memasak dalam air dan memberi garam wortel, labu, kacang hijau dan tongkol jagung. Dalam mangkuk lain, cabai itu direndam; Setelah direndam, mereka dicairkan dengan sedikit bawang menggunakan air rendaman yang sama.

Saring dan kosongkan di panci tempat daging dimasak, biarkan mendidih sekitar 10 menit. Akhirnya tambahkan sayuran dan biarkan masak selama sekitar 5 menit.

Xoconostles dalam sirup

Untuk 6 xoconostles, 3 gelas air, 3 gelas gula dan kayu manis digunakan. Potong xoconostles menjadi dua, kupas dan buang bijinya.

Masak dalam panci dengan api kecil sampai air berkurang menjadi satu gelas. Setelah sekitar 20 menit memasak, tambahkan kayu manis. Hal ini diperlukan untuk memverifikasi keasaman dan kekencangan buah.

Jika sediaan masih sangat asam, lebih banyak gula ditambahkan. Tekstur akhir harus keras dan matang harus dihindari.

Efek samping

Dalam jumlah yang digunakan dalam makanan, penggunaan xoconostle tidak menimbulkan risiko besar.

Perhatian harus dilakukan hanya pada orang dengan gangguan gula darah (diabetes dan hipoglikemia) atau yang sedang minum obat yang memiliki tindakan pada kondisi ini. Ada kemungkinan bahwa efek xoconostle adalah menurunkan kadar glukosa darah.

Ini juga dapat menyebabkan penurunan tekanan darah; oleh karena itu, moderasi diperlukan pada orang yang diberi obat atau yang mengambil pengobatan alternatif yang cenderung menurunkan tekanan darah.

Risiko perdarahan dapat meningkat. Oleh karena itu, konsumsinya harus dijaga jika obat diambil yang, bila dikombinasikan dengan xoconostle, dapat menginduksi kemungkinan perdarahan.

Kontraindikasi

Tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa konsumsinya tidak disarankan, kecuali untuk tindakan pencegahan yang telah disebutkan. Efek makanan ini selama kehamilan dan menyusui tidak diketahui.