Roti gandum: semua yang perlu Anda ketahui dan manfaatnya

Roti gandum adalah jenis roti yang dibuat dengan tepung yang belum diayak atau disuling dan karena itu mempertahankan semua komponen sereal. Kita dapat menemukan beberapa jenis kelezatan yang ditutupi dengan biji-bijian utuh atau gandum, meskipun biasanya lebih banyak digunakan dengan maksud dekoratif dibandingkan dengan nilai gizi yang dapat diberikannya.

Memang benar bahwa komposisi roti gandum bervariasi dalam jumlah dan bahan yang digunakan, tergantung pada negara tempat kita berada, bahkan di negara yang sama kita dapat melihat berbagai cara pembuatannya.

Dalam beberapa kasus, roti dibuat dengan tepung gandum utuh, sehingga mengandung semua komponen gandum dalam kondisi yang sama yang terjadi di alam, tanpa perubahan apa pun.

Di sisi lain, kami juga menemukan kasus di mana roti dapat memasukkan biji-bijian dalam proporsi yang lebih rendah, dengan penggunaan dedak atau bibit gandum.

Tapi tahukah Anda bahwa mengubah komposisinya bahkan dapat mengurangi risiko ketengikan? Jika tidak, mereka memberi tahu orang-orang Kanada, yang menghapus sebagian benih gandum untuk memenuhi tujuan ini.

Terkadang istilah "roti gandum" juga digunakan untuk merujuk pada roti gandum, tetapi biasanya sebagai strategi pemasaran untuk memberi kesan bahwa roti diproduksi dengan gandum utuh. Meskipun lebih dari apa pun itu adalah istilah yang ambigu, yang dapat menyesatkan karena sebagian besar roti putih juga dibuat dengan tepung terigu dan karenanya dapat juga disebut "roti gandum".

Di Amerika Serikat sebagian besar dari apa yang dipasarkan dengan nama "roti gandum" memiliki kandungan biji-bijian yang sangat sedikit. Ini terutama dibuat dengan tepung putih dimana pewarna ditambahkan untuk memberikannya aspek emas, sehingga memberikan pandangan yang menyesatkan bahwa isinya seluruhnya terbuat dari gandum utuh, padahal kenyataannya adalah bukan.

Apa yang tidak Anda ketahui bahwa Anda dapat mengubah roti dengan cara ini menggunakan pewarna? Kami masih harus banyak belajar tentang roti gandum, mari kita lanjutkan!

Produksi roti gandum

Meskipun kelihatannya sangat sederhana pada awalnya, membuat roti gandum seratus persen rumit karena adonan akan sangat padat dan berat. Untuk ini, pada awal elaborasi roti integral, disarankan untuk mencampur tepung konvensional dengan tepung yang diuraikan dari biji-bijian utuh.

Dengan evolusi yang sama itu diselidiki sampai tiba pada resep proporsi yang tepat, sedang menguraikan roti integral dengan seratus persen konten biji-bijian.

Karena alasan itu, dalam mencari resep yang tepat ia mengusulkan untuk mendapatkan yang terbaik dari seluruh biji-bijian. Jurnalis makanan ternama Mark Bittman, kontributor New York Times, berangkat untuk mengikuti proses pembuatan roti gandum ini, menemukan tiga rahasia yang memungkinkan untuk membuat gandum utuh.

Nah, di mana rahasia-rahasia itu untuk menemukan resep yang sempurna? Nah, menurut Bittman, kami menemukannya di food processor, dalam peningkatan adonan di malam hari dan fermentasi dari adonan itu sendiri. Kehebatan membuat roti gandum sepenuhnya dari gandum utuh membutuhkan banyak waktu, hanya dengan cara ini Anda bisa mendapatkan roti gandum utuh yang berkualitas.

Rahasia pertama yang ditemukan ini adalah penggantian pengocok oleh food processor. Dari pengocok dengan tangan, yang membutuhkan sekitar 15-20 menit, kami memberikan adonan dengan tergesa-gesa menggunakan jumlah ragi yang relatif besar.

Dari pengolah makanan kita bisa "meremas" adonan hanya dalam 45 detik. Dengan cara ini, kita mendapatkan gerakan ragi yang sama dan perkembangannya dengan cara yang sama dengan peningkatan yang digunakan sepanjang malam.

Peningkatan ini sepanjang malam adalah rahasia lain. Beberapa orang memilih untuk tidak menguleni secara manual dan mereka tahu bahwa peningkatan pada malam hari adalah apa yang benar-benar membuat roti baik, apakah putih atau gandum utuh.

Tetapi mengapa ini terjadi? Yah ternyata menjadi seperti ini karena, dengan mengurangi ragi, Anda bisa melepaskan mixer, bisa mendapatkan sedikit lebih banyak ragi dengan cara yang sepenuhnya alami. Ini memberi roti tekstur lebih kenyal, bahkan mengasosiasikannya dengan roti putih terbaik.

Tapi rahasia terpenting persiapannya adalah adonan yang difermentasi. Dengan cara ini kita memperoleh roti yang tidak terpisahkan seratus persen diperoleh dari biji-bijian. Tapi tentu saja, roti gandum utuh yang difermentasi membutuhkan waktu yang lama, tetapi sekali lagi, tanpa diuleni.

Komposisi tepung dan sifat gandum

Nah, apa yang membuat tepung jenis ini berbeda dan sifat apa yang dikandungnya? Dan apa yang terjadi saat menjaga gandum utuh? Katakanlah hasil dari penggilingan gandum utuh, menjaga semua bagiannya utuh membuat kita membatasi bagian-bagian berbeda yang akan membentuk tepung untuk membuat roti gandum.

Di satu sisi, kami memperoleh cangkang atau penutup, juga disebut dedak, yang mengandung mineral seperti kalsium, magnesium, besi, kalium, silika, dll. Ini juga mengandung serat, yang merupakan hal mendasar dalam pengaturan penyerapan dan mobilitas usus.

Di sisi lain, kita juga mendapatkan bibit gandum, yang mengandung protein dan vitamin yang sangat penting seperti B1, B2, B6, E, K, dll. Seiring dengan banyak mineral seperti kalium, fosfat, kalsium atau magnesium, dan beberapa elemen dalam jumlah kecil, seperti seng, besi, mangan, yodium, dan fluoride.

Akhirnya, kami juga memperoleh dari gandum bagian internal atau albumen, yang mengandung pati dan karbohidrat lain, yang diperlukan untuk sistem saraf. Kehadiran vitamin dari kelompok B, yang kami temukan dalam bibit gandum, membantu transformasi dan penggunaan nutrisi ini dalam bentuk yang sesuai. Karenanya, karbohidrat diasimilasi dengan cara yang sehat.

Perbedaan antara roti gandum dan roti tradisional

Karakteristik pembuatan roti putih adalah penggunaan tepung putih atau halus. Dari penggilingannya, hanya albumen yang diekstraksi untuk menghasilkan tepung, baik kulit dan kuman dibuang.

Karena itu, roti putih tidak memiliki nutrisi penting dalam diet seimbang. Untuk ini kita harus menambahkan bahwa roti putih ditambahkan aditif dan pengawet yang dapat membahayakan kesehatan kita.

Di sisi lain, kita menemukan antara roti putih dan roti tak terpisahkan dari dedak, yang dibuat dengan tepung putih, yang ditambahkan kulitnya dan masih kurang dalam hal kontribusi yang bermanfaat. Ini karena tidak memiliki bibit gandum.

Adapun roti gandum, dibuat dengan tepung gandum seratus persen, mengandung, seperti yang kami tentukan di awal, gandum utuh. Dengan cara ini, roti dari semua komponen yang dimilikinya disediakan, gandum gandum dalam bentuk alami. Tak perlu dikatakan, jenis roti ini jauh melebihi jumlah nutrisi yang disediakan oleh roti putih.

Perlu dicatat bahwa itu dianggap sebagai salah satu makanan paling lengkap untuk organisme, maka alasan mengapa kita menemukannya di dasar piramida gizi.

Agregat lainnya dari roti gandum

Memang benar bahwa, dari resep roti gandum yang mempertahankan gandum utuh, kita dapat melepaskan banyak variasi karena kombinasi berbagai bahan.

Ini menghasilkan bahwa, tergantung pada lokasi dan penggunaan bahan, kami mendapatkan satu jenis roti gandum. Beberapa agregat yang lebih umum ini dapat kita temukan dengan mudah dalam roti gandum adalah:

• Rye: kaya akan kalium dan silika. Ini juga sangat baik sebagai fluidizer darah. Dengan cara ini membuat pembuluh lebih fleksibel dan biasanya direkomendasikan dalam kasus hipertensi, arteriosklerosis dan penyakit pembuluh darah pada umumnya.
• Oat: itu adalah sereal yang sangat bergizi, kaya akan lemak yang mudah berasimilasi, bersama dengan kalsium, magnesium, zat besi dan vitamin kompleks B dan E. Pada saat yang sama, itu adalah makanan yang sangat lengkap karena merangsang fungsi kelenjar Tiroid dan membantu mengatur diabetes. Minyak atsirinya juga penting untuk mencegah masalah jantung dan arteriosklerosis. Dan secara mengejutkan ia juga memiliki sifat diuretik, dan membantu mengatur transit usus.
• Biji poppy: mengandung sifat menyejukkan dan khususnya membantu dalam saluran pernapasan dan saluran kemih.
• Biji wijen: itu adalah salah satu makanan dengan lebih banyak kalsium. Ini juga kaya akan fosfor dan mengandung vitamin E.
• Biji rami: mengandung yodium dan persentase tinggi vitamin E. Sebagai pengatur transit usus sangat baik.
• Jintan: itu juga merupakan pencernaan yang baik, tonik hati, antispasmodik dan diuretik.
• Jagung: tidak mengandung gluten atau gliadin, membuatnya sangat sesuai untuk coeliacs. Sedangkan untuk lemak, itu adalah sereal paling lengkap.
• Biji Bunga Matahari: sangat bergizi dan mengandung sejumlah besar protein, serat dan mineral, terutama zat besi dan kalium. Ini juga kaya akan fosfor dan mengandung sebagian besar vitamin E.
• Madu: karena asimilasinya yang mudah, sangat penting untuk nilainya yang energetik dan merangsang. Ini mengandung banyak vitamin dan mineral.
• Garam laut : komposisinya lebih kaya daripada garam meja, jadi garam ini menyediakan mineral dalam dosis besar bagi tubuh, seperti yodium.

Resep

Dan tentu saja, setelah berbicara banyak tentang produk bergizi ini, kami merasa lapar, jadi mari kita "tangani adonan" untuk menyiapkan baguette yang lezat!

Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 100 gram gandum hitam atau tepung gandum utuh (kurang lebih 3/4 cangkir).
• 400 gram tepung putih (sekitar 3 gelas), tambahkan sedikit lagi untuk diuleni.
• 10 gram garam halal (kira-kira dua setengah sendok teh).
• 6 gram ragi instan (sekitar dua sendok teh).
• Air

Untuk persiapannya, hanya tiga langkah yang cukup, dengan mana kita akan memperoleh roti gandum berkualitas baik:

Langkah pertama

Menggunakan perajang, campur bahan kering dan dengan mesin berjalan kami tambahkan air sampai bola terbentuk. Dalam sekitar 30 detik kita bisa mendapatkan hasil ini jika kita menggunakan satu setengah gelas air, walaupun mungkin diperlukan sedikit lebih banyak. Selanjutnya, biarkan mesin mencampur selama sekitar 30-45 detik. Setelah ini kami meninggalkan bola dalam mangkuk, menutupinya dengan kertas plastik bening dan menunggu sampai istirahat, dari 2 hingga 3 jam.

Langkah kedua

Setelah adonan mengendap, potong menjadi 3 bagian menggunakan jumlah tepung minimum agar tidak lengket. Setelah ini, kami memberikannya bentuk baguette dan menutupinya dengan kain selama sekitar dua puluh menit. Untuk mencegah lengket di oven, kita bisa menggunakan kertas tisu atau tepung loyang. Setelah ini kami meninggalkan baguette kami di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 derajat.

Langkah ketiga

Setelah sekitar 30 menit memasak, kami membuat baguette beberapa potongan melintang dan dibiarkan dalam oven sekitar 20-30 menit, secara bertahap menurunkan panas untuk mencegah roti panggang terlalu banyak. Setelah ini kita biarkan mereka dingin di atas kisi dan nikmati!