Pewarna Makanan: Semua yang perlu Anda ketahui

Pewarna makanan adalah senyawa kimia atau alami yang memodifikasi nada suara asli makanan dan digunakan untuk berbagai keperluan, di antaranya adalah pencarian untuk memberikan warna yang jauh lebih menarik atau baru pada produk dan, di sisi lain, untuk mendapatkan mengembalikan warna yang hilang dalam manipulasi untuk pelestariannya.

Yang terakhir adalah apa yang terjadi misalnya dengan buah-buahan kalengan yang tanpa penambahan pewarna ini akan dihasilkan dari warna coklat yang aneh dan tidak menarik.

Saya membayangkan bahwa kita sepakat bahwa jika makanan (terutama jika kita tidak tahu persis dari mana asalnya) tidak terlihat ramah, betapapun lezatnya, itu tidak sepenuhnya membuat kita berpakaian dan tidak memenuhi harapan kita. Baik untuk tema murni visual, mental atau lainnya.

Ini sama benarnya dengan kenyataan bahwa cukup banyak makanan yang dianggap lezat oleh sebagian orang, ada yang merasa praktis untuk tidak memakannya hanya karena penampilannya.

Dalam pengertian ini, sangat penasaran untuk mempertimbangkan pengaruh warna di luar rasa atau aroma, karena banyak orang yang, misalnya, dapat mengacaukan aroma anggur merah dengan anggur putih jika Anda tidak memperhatikannya sebelumnya, atau dia tidak dapat menebak apa yang dia makan jika dia melakukannya secara membabi buta.

Latar Belakang Sejarah

Ini bukan sesuatu yang baru, karena pewarnaan makanan telah dipraktekkan bahkan sejak usia tua pada masa Kekaisaran Romawi dan para firaun besar Mesir.

Belakangan, di Abad Pertengahan yang sering diabaikan, untuk memperbaiki pola makan mereka yang monoton, orang menambahkan pewarna alami seperti chard, bayam, ekstrak wortel, atau ramuan liar tak terhingga.

Jika kita kembali ke abad XVIII atau XIX, dengan pengembangan baru-baru ini dari laboratorium prekursor Alkemis dari industri besar Kimia, makanan diwarnai dengan timbal kromat, merkuri sulfit, arsenat tembaga atau tar batubara.

Namun, banyak dari ini dilarang pada tahun 1887 melalui hukum pewarna pertama, setelah membuktikan, kemudian, beberapa efek berbahaya.

Setelah perubahan-perubahan ini, pada pertengahan abad ke-19, mereka akhirnya ditemukan atau mengembangkan pewarna yang berbeda dari pewarna bercahaya, yang pada awalnya digunakan untuk pewarnaan pakaian tekstil dan yang, kemudian, mendiversifikasikan aplikasinya pada makanan.

Mengapa mereka melakukannya? Hanya karena dengan cara ini dicapai bahwa mereka memiliki penampilan yang lebih menggiurkan, yang pada gilirannya juga memungkinkan untuk menjual bersama produk-produk segar dan dalam keadaan hampir membusuk, sering menipu pembeli pameran atau pasar populer.

Saat ini, pasar dan penerapan pewarna telah terdiversifikasi dan diperluas, yang seringkali bahkan tidak mengenal warna alami makanan, karena kebiasaan membelinya dan mengkonsumsinya dengan aspek tertentu.

Apa yang dikatakan undang-undang saat ini?

Kesehatan adalah subjek yang terlalu relevan, itulah sebabnya undang-undang ditinjau dan dimodifikasi secara berkala, sehingga produk ini harus melalui berbagai tes, tindak lanjut, dan persyaratan untuk disetujui penggunaannya dalam makanan dan kemudian memungkinkan komersialisasi untuk publik.

Namun, ini akan tergantung pada negara atau wilayah geografis tertentu di mana Anda ingin bekerja dengannya, karena saat ini pewarna adalah kelompok zat tambahan dengan peraturan hukum yang lebih berbeda.

Misalnya, di banyak negara Nordik penggunaannya praktis tidak resmi, sementara dalam beberapa kilometer, bahkan beberapa digunakan di Inggris dan tidak diizinkan di hampir semua negara lain di Uni Eropa.

Jika kita membandingkan antara benua yang berbeda, kontrasnya lebih besar, karena ada perbedaan penting antara pewarna yang diizinkan di Amerika Serikat dan di Uni Eropa, yang membuat perdagangan internasional beberapa makanan olahan terkadang sulit.

Harus diingat bahwa untuk dapat menggunakan pewarna makanan (atau zat tambahan apa pun) di Uni Eropa, pertama-tama harus dimasukkan dalam daftar yang berwenang secara umum dan juga harus berwenang untuk diterapkan pada produk spesifik tersebut.

Berapa nilai atau nomor IDA?

IDA akronim berarti "Asupan Harian yang Dapat Diterima" dan, dengan menggunakan angka ini (yang dipelajari selama bertahun-tahun dalam tes laboratorium), dosis harian yang dapat ditoleransi dari suatu zat tertentu ditunjukkan.

Artinya, jumlah yang seseorang dapat ambil setiap hari selama hidupnya tanpa ini menyebabkan dia kehilangan atau merusak dirinya sendiri untuk kesehatannya.

Jumlah ini biasanya dinyatakan dalam mg atau ml per kilogram berat badan individu dan dalam dosis harian.

Namun, harus diperhitungkan bahwa ADI tidak selalu berlaku untuk semua kelompok umur, karena misalnya bayi memiliki sistem organik mereka masih dalam proses pendewasaan dan mekanisme detoksifikasi mereka lebih lemah daripada orang dewasa.

Apa itu nomor E?

Jika dalam kemasan produk Anda menemukan beberapa huruf E yang terlihat seperti kode aneh, saya informasikan kepada Anda bahwa, untuk memungkinkan perdagangan makanan bebas dari satu negara ke negara lain, Uni Eropa telah menugaskan aditif sejumlah 3 - 4 angka didahului oleh huruf E (dari Eropa) yang memungkinkan mereka untuk benar-benar diidentifikasi.

Kode ini harus muncul pada label paket dan adalah sebagai berikut:

E1-pewarna
E2-pengawet
E3-antioksidan
E4-pengemulsi, stabilisator, pengental dan agen pembentuk gel
E5-agen anti-caking, asam, basa dan garam
E620 hingga E635 enhancer rasa
Bahan pelapis E901 hingga E904
E950 hingga E967-pemanis

Oleh karena itu, angka-angka E ini memungkinkan untuk menggantikan kata-kata dengan angka-angka, menyebutkan aditif dengan cara yang lebih ringkas tanpa harus mengisi label dengan terlalu banyak kata atau nama kimia yang sulit dipahami oleh populasi umum, selain menyimpan masalah penggunaan dalam berbagai bahasa.

Apa jenis pewarna yang ada?

Di tempat pertama ada yang berasal dari alam yang, seperti namanya, diekstraksi dari sayuran, hewan atau zat mineral.

Di sisi lain adalah sintetis, ini adalah produk yang telah diperoleh di laboratorium melalui berbagai reaksi kimia tertentu.

Di antara pewarna alami kita dapat membedakan larut dalam air (larut dalam air), larut dalam lemak (larut dalam media lipid), dan mineral.

Sementara pewarna buatan larut dalam air, karena adanya gugus asam sulfonat, dan oleh manipulasi disengaja mereka mudah digunakan, umumnya dalam bentuk garam natrium, dalam cairan dan bahan krim.

Poin lain yang mendukung pewarna buatan adalah bahwa pada umumnya, pewarna ini jauh lebih tahan terhadap perlakuan panas, pH ekstrim, dan cahaya daripada pewarna alami.

Pewarna Alami Yang Dapat Dihidrasi Dalam Air

Curcumin (E100): mengaplikasikan warna oranye kekuningan, diekstraksi dari akar kunyit atau diperoleh secara sintetis dengan fermentasi dengan bantuan bakteri. Ini digunakan dalam minuman ringan, selai, mentega, keju, produk kue dan roti, kari, teh, sosis, dan hidangan nasi. Ini tidak menunjukkan toksisitas, kecuali untuk beberapa kecenderungan alergi.
Riboflavin, lactoflavin atau B2 (E101): memberikan warna kuning neon, dengan sedikit bau. Ini vitamin B2. Ini diperoleh dari ragi bir yang umumnya sintetis. Ini ditemukan secara alami di hati, sayuran, sup, saus, pasta, produk susu dan juga diproduksi oleh mikrobiota usus. Itu dianggap tidak berbahaya.
Cochineal (E120): pewarnaan ini berwarna merah tua. Mereka memperolehnya dari karapas kering dari serangga betina yang telah didekundasi. Stabil terhadap cahaya, panas, dan asam buah. Aplikasinya sangat luas dalam minuman, anggur buah, permen, minuman ringan, dll. Efek sampingnya tidak diketahui, namun ada kontroversi tentang apakah mungkin menyebabkan beberapa tingkat hiperaktif patologis pada anak-anak.
Karamel (E150): berwarna cokelat pekat. Ini bekerja dengan berbagai jenis yang diperoleh dengan memanaskan gula atau pati, beberapa di hadapan amonia atau amonium sulfit. Sering ditemukan dalam permen, minuman cola, bir, minuman beralkohol, kue kering, roti, sereal, cokelat.

Pewarna Liposoluble Alami

Klorofil (E140 dan 141): inilah yang memberi warna daun hijau yang khas. Diekstrak dari berbagai tanaman hijau. Penggunaannya luas dalam mengunyah permen karet, permen, sayuran, selai dan minuman keras. Itu dianggap aman.
Karotenoid (E160): memberi kita warna oranye kekuningan yang berasal dari ekstrak tanaman seperti wortel atau ganggang. Mereka adalah prekursor vitamin A. Ini distabilkan oleh asam askorbat dan melindungi terhadap penguraian oleh oksidasi. Anda akan menemukannya dinyatakan dalam produk-produk seperti mentega, margarin, keju, mayones, es krim, makanan penutup, marzipan. Tidak ada efek samping hingga saat ini.
Xantofilas (E161): satu lagi warna oranye, kali ini dari xanthophyll dari jelatang, alfalfa, minyak kelapa sawit atau kuning telur. Ini digunakan dalam saus, bumbu, permen, kue dan kue. Itu juga dianggap tidak berbahaya.

Pewarna Sintetis Azoic

Tartrazine (E102): kuning lemon. Ini adalah pewarna yang dikaitkan dengan lebih banyak reaksi alergi dan diduga meninggalkan residu zat karsinogenik. Bahkan mulai 20 Juli 2010, makanan yang mengandung pewarna ini harus menanggung peringatan: "dapat mengubah aktivitas dan perawatan pada anak-anak." Aplikasinya sangat luas terutama dalam makanan seperti minuman ringan, permen, es krim, makanan ringan, saus dan bumbu.
Oranye kuning S atau matahari kuning FCF (E110): warna kuning-oranye. Ini digunakan dalam selai, kue dan produk kue, soda jeruk, dan sup instan. Seperti halnya tartrazine, itu dianggap sebagai senyawa karsinogenik dan sering menyebabkan alergi pada anak-anak dan orang dewasa.
Amaranth (E123): memberikan warna merah pekat yang cenderung berlimpah pada produk permen dan kue kering serta banyak minuman keras. Namun, telah dikaitkan dengan reaksi alergi dan kanker.

Pertimbangan terakhir

Tidak diragukan lagi, pewarna (baik alami atau buatan) dipasang di masyarakat kita dan merupakan bagian dari kehidupan kita sehari-hari.

Tetapi itu tidak berarti kita harus menurunkan kewaspadaan kita dan membiarkan segala jenis zat digunakan untuk mengurangi biaya industri dan bahwa mereka mencapai pengembalian ekonomi yang lebih tinggi.

Kita harus mencari sebagai masyarakat keseimbangan antara memiliki makanan yang menarik dengan biaya produksi dan penjualan yang wajar, tetapi tanpa mengurangi kualitas ini atau kurang keamanan konsumsi mereka dalam hal kesehatan.

Bagaimanapun, pewarna adalah zat tambahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan agar membuatnya lebih menarik bagi kita. Karenanya, kami sebagai konsumen adalah agen utama dalam hal ini, karena jika kami tidak menyukai produk apa pun, penurunan penjualan dan industri terpaksa memperbaiki sistem produksinya.

Kita harus mempertimbangkan bahwa semakin intens warna makanan, semakin besar kemungkinan mengandung banyak aditif. Ini terjadi terutama dengan permen, minuman ringan, hidangan siap saji, makanan penutup industri, gula-gula, saus, makanan penutup, es krim, minuman beralkohol dan lainnya.

Secara umum kita terlalu percaya diri dan tidak memeriksa label makanan, kita berasumsi bahwa ini adalah cara mereka dijual atau tidak ingin benar-benar tahu apa yang kita konsumsi

Apa yang Anda pikirkan tentang semua ini? Apakah Anda pikir kami benar-benar harus mewarnai makanan agar lebih menarik? Apakah itu kejahatan yang perlu? Mungkin ide bagus yang telah disempurnakan selama bertahun-tahun?