5 Organisme uniseluler yang digunakan untuk memproduksi makanan

Ada berbagai macam organisme bersel tunggal yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman kuno, manusia telah menggunakan mikroorganisme untuk membuat roti, anggur, yogurt, dan keju. Saat ini, berbagai produk telah berkembang menjadi asinan kubis, kecap, bir, dan miso.

Jamur dan bakteri adalah organisme uniseluler yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak atas makanan yang berbeda, biasanya mentah, menciptakan koloni.

Dalam sebagian besar kasus, kelompok-kelompok mikroorganisme ini bertindak dengan memfermentasi gula. Fermentasi dapat dari jenis alkohol, seperti yang terjadi pada roti, produk dari aktivitas jamur ragi bir.

Organisme uniseluler lainnya menghasilkan fermentasi susu, yang digunakan untuk pembuatan yogurt. Dalam beberapa anggur, bakteri yang menghasilkan fermentasi malolaktik digunakan.

Pada kesempatan lain, spesies ini bertindak dengan membusuk struktur makanan, menambahkan rasa, tekstur dan aroma tertentu. Pada saat yang sama, mereka mencegah proliferasi koloni lain yang dapat mempercepat proses dekomposisi alami makanan.

Contoh organisme uniseluler yang digunakan untuk membuat makanan

Saccharomyces cerevisiae

Ragi bir, sebagaimana spesies ini dikenal, adalah jamur uniseluler yang sejak dahulu kala telah dikaitkan dengan kesejahteraan dan kemajuan umat manusia. Ini adalah ragi dari tipe heterotrofik, yang memperoleh energinya dari molekul glukosa.

Ini memiliki kapasitas fermentasi yang tinggi. Proses ini terjadi ketika Saccharomyces cerevisiae ditemukan dalam medium yang kaya akan gula, seperti D-glukosa. Sebagai akibatnya, etanol dan karbon dioksida dihasilkan.

Jika kondisi lingkungan di mana ragi kekurangan nutrisi, tubuh menggunakan jalur metabolisme lain selain fermentasi yang memungkinkannya memiliki energi.

Ragi ini adalah salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisme GRAS, karena dianggap zat yang dapat ditambahkan ke makanan dengan aman. Ini memiliki beberapa kegunaan di tingkat industri, yang digunakan sebagian besar dalam pembuatan roti. Ini juga digunakan dalam produksi anggur dan bir.

Karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi adalah gas yang "menyeka" roti. Juga, ragi bir digunakan dalam makanan serupa lainnya, seperti adonan pizza.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Bakteri gram positif ini memiliki bentuk memanjang dan berserabut. Itu tidak membentuk spora dan tidak memiliki mobilitas. Makanannya didasarkan pada laktosa. Ini dianggap asidofilik, karena membutuhkan pH rendah, antara 5, 4 dan 4, 6, untuk berkembang secara efektif.

Ia memiliki karakteristik anaerob fakultatif. Ini adalah spesies yang memiliki metabolisme fermentasi, memiliki asam laktat sebagai produk utamanya. Ini digunakan untuk konservasi susu, yang membuat bakteri ini banyak digunakan dalam persiapan yogurt.

Dalam produksi turunan susu ini, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus umumnya digunakan bersama dengan Streptococcus thermophilus . Keduanya bekerja secara sinergis dengan L. d. Bulgaricus, yang menghasilkan asam amino dari protein yang terkandung dalam susu. Ini memberi yoghurt aroma khasnya.

Awalnya , S. thermophilus mulai memfermentasi laktosa, menghasilkan akumulasi asam. Pada saat ini L bulgaricus terus bertindak, yang toleran terhadap media asam.

Kedua spesies bakteri menghasilkan asam laktat, yang menghasilkan perubahan dalam struktur susu, memberi yogurt tekstur yang tebal dan rasa yang khas.

Lactobacillus plantarum

Ini adalah bakteri milik keluarga Lactobacillaceae, dengan kapasitas untuk melakukan fermentasi tipe laktat. Ini dapat ditemukan secara alami dalam makanan atau dapat ditambahkan untuk melestarikannya.

Lactobacillus plantarum adalah salah satu penanggung jawab utama untuk proses fermentasi sauerkraut, persiapan kuliner asal Eropa Tengah. Ini sangat umum di Perancis, Jerman, Swiss, Rusia dan Polandia. Saat ini konsumsinya telah menyebar ke Asia dan Amerika.

Produksi asinan kubis didasarkan pada fermentasi laktat daun kubis ( Brassica oleracea ). Jus yang berasal dari sayuran, bersama dengan garam laut yang ditambahkan ke persiapan, membentuk air garam alami.

Fermentasi dicapai dengan aksi Lactobacillus plantarum, yang secara anaerob memetabolisme gula yang terkandung dalam kol. Sebagai produk dari proses ini adalah asam laktat, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet alami.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteri ini digunakan dalam elaborasi keju Emmental. Ini juga digunakan ketika keju Jarlsberg, Maasdam dan Leerdammer diproduksi secara industri. Konsentrasi bakteri gram positif ini lebih tinggi di Swiss jenis susu daripada di keju lainnya.

Dalam pembuatan keju Emmental, fermentasi laktat P. freudenreichii, membentuk asetat, karbon dioksida dan propionat. Produk-produk ini berkontribusi pada rasa kacang dan rasa manis, khas dari keju jenis ini.

Karbon dioksida bertanggung jawab atas "lubang" yang menjadi ciri mereka. Pembuat keju dapat mengontrol ukuran lubang-lubang ini dengan memodifikasi suhu, waktu pengeringan dan keasaman.

Penelitian terbaru menyatakan bahwa konsumsi produk yang mengandung bakteri ini bermanfaat bagi organisme. Mereka dapat berkontribusi pada berfungsinya saluran usus dan mengurangi munculnya kasus baru kanker usus besar.

Oenococcus oeni

Ini adalah bakteri gram positif yang tidak bergerak yang membentuk rantai sel ovoid. Itu milik kelompok bakteri laktat. Ia memperoleh energinya melalui respirasi, di hadapan oksigen, dan jika tidak ada mereka mengambilnya dari fermentasi.

Ini adalah bakteri asam laktat utama yang mengintervensi dalam fermentasi anggur malolaktik. Jenis fermentasi ini adalah proses metabolisme sederhana, karena hanya memiliki satu reaksi. Asam malat, melalui aksi katalitik enzim malolaktat, diubah menjadi asam laktat.

Produk sampingan lain adalah karbon dioksida, karena merupakan dekarboksilasi. CO2 tidak sejelas yang dihasilkan dalam kasus fermentasi alkohol.

Kadang-kadang dalam elaborasi anggur aksi beberapa bakteri dapat dikombinasikan, terlepas dari O. oeni. Saccharomyces cerevisiae dan Kloeckera apiculata dapat digunakan untuk meningkatkan karakteristik minuman ini .