9 Metode Konservasi Pangan
Saat ini ada metode pengawetan makanan yang tak ada habisnya. Seiring kemajuan umat manusia, ia telah mengkuantifikasi upayanya untuk mencapai daya tahan dari apa yang dikonsumsi.
Sejak dahulu kala, pengawetan makanan telah menjadi isu prioritas bagi manusia. Selalu berjuang untuk memperpanjang waktu hidup dari makanan-makanan yang dikonsumsi secara melimpah, seperti daging dan tepung yang sudah ditumbuk, sehingga mencapai metode yang didasarkan pada garam dan fermentasi.
Dengan kemajuan teknologi, cara-cara kuno untuk memperpanjang umur simpan makanan telah ditinggalkan di masa lalu. Dengan proses pendinginan, persediaan kami bahkan dapat melebihi tanggal kedaluwarsa tanpa membahayakan hidup kita.
Namun, metode pendinginan bukan satu-satunya yang digunakan saat ini. Komponen kimia, dari budidaya hingga kepadatan dan distribusi, memainkan peran mendasar bahkan setelah makanan diletakkan di rak-rak supermarket atau tarantine.
Setiap hari teknik baru dikembangkan untuk menjaga kesehatan dan kualitas hidup kita.
Pada zaman kuno, produksi makanan langka; dan ini membawa konsekuensi bahwa produksi kecil itu berbahaya karena terbatasnya akses yang sama. Ini menambah faktor musim tahunan, karena pada satu waktu atau lain membawa efisiensi atau kekurangan dalam produksi.
Penyimpanan dingin
Mereka didasarkan pada pembekuan makanan, memperlambat pertumbuhan bakteri, membuat mereka pada suhu rendah.
Membekukan makanan adalah seni mempersiapkan, mengemas dan membekukan makanan pada puncak kesegarannya. Anda dapat membekukan sebagian besar sayuran dan buah-buahan segar, daging dan ikan, roti dan kue, sup dan sup bening.
1- Pendinginan
Dalam pendinginan tidak berarti menempatkan makanan di bawah 0 derajat Celcius, tetapi ini dapat mengalami keterlambatan katalis dalam komposisi mereka yang mencegah bakteri lahir atau bereproduksi.
2- Pembekuan
Tidak seperti pendinginan, makanan mengalami suhu di bawah nol, yang menyebabkan semua cairan yang ada di dalamnya mengeras, membentuk es.
Metode ini memungkinkan pengawetan daging, unggas dan ikan untuk waktu yang sangat lama, meskipun kualitasnya menurun setelah tanggal kedaluwarsa.
3- Pembekuan ultra
Dibawa ke ekstrem, pembekuan dalam adalah metode di mana makanan diproses oleh pencelupan dalam cairan pada suhu yang sangat rendah. Ini bukan metode domestik.
Pelestarian panas
Perlakuan panas adalah salah satu teknik pelestarian jangka panjang yang paling penting. Tujuannya adalah untuk menghancurkan dan menghambat semua atau sebagian dari enzim dan mikroorganisme yang dapat mengubah makanan atau membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
Secara umum, semakin tinggi suhu dan semakin panjang istilah, semakin besar efeknya.
Namun, kita juga harus memperhitungkan resistensi termal mikroorganisme dan enzim, yang kekuatannya dapat bervariasi tergantung pada waktu tahun dan tempat di mana mereka berada.
4- Sterilisasi
Sterilisasi melibatkan memaparkan makanan pada suhu yang umumnya di atas 100 ° C selama periode yang cukup untuk menghambat enzim dan semua bentuk mikroorganisme, termasuk spora atau puing bakteriologis.
Sterilisasi itu sendiri tidak cukup, karena dapat terjadi kontaminasi kemudian oleh lingkungan mikroorganisme, alasan mengapa perlu untuk menggunakan sterilisasi kemudian wadah dan wadah.
5- Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang cukup untuk memoderasi dan menghancurkan mikroorganisme bersama-sama dengan patogennya, menghitung di antaranya mikroorganisme alterasi dan jamur yang tak terhitung jumlahnya.
Suhu perawatan umumnya di bawah 100 ° C, dengan durasi beberapa detik hingga beberapa menit, tergantung pada kasusnya.
6- mendidih
Ini adalah perlakuan termal beberapa menit yang berosilasi antara 70 ° C dan 100 ° C untuk menghancurkan enzim yang mempengaruhi sayuran atau buah-buahan sebelum proses selanjutnya (pembekuan, pengeringan, dll.).
Perawatan ini membunuh beberapa mikroorganisme, memperbaiki warna alami dan menghilangkan udara di dalam produk melalui ekspansi, yang jika tidak dapat berakhir dengan penguraian.
Metode kimia
Penggunaan zat kimia untuk konservasi bahan makanan dimulai ketika manusia belajar untuk melindungi setiap panen sampai panen berikutnya, dan untuk melestarikan daging dan ikan dengan mengasinkan atau merokok mereka.
Orang Mesir, misalnya, menggunakan pewarna dan aroma untuk meningkatkan daya tarik produk makanan tertentu, dan orang Romawi menggunakan nitrat (atau nitrat untuk pengawetan yang tepat).
7- Salasi
Salar, seperti yang biasa disebut, adalah teknik yang hidup dan masih dilakukan dengan menggunakan metode dan proses yang sama. Garam mampu mempertahankan sebagian besar produk makanan selama berbulan-bulan dan bahkan bertahun-tahun.
Pada saat yang sama, metode konservasi ini memberi rasa pada makanan yang kehalusannya berasal dari tingkat salinitas yang tinggi.
8- Pengasaman
Proses ini dilakukan dengan tujuan mengurangi dan menghilangkan, hampir secara keseluruhan, PH makanan yang dimaksud untuk menghindari kelahiran kuman yang akan menyebabkan penyakit serius bagi organisme manusia. Contoh yang cukup umum adalah merendam selada dalam cuka. Proses ini mencegah penyebaran amoebiasis melalui sayuran ini.
9- Aditif
Sebagian besar metode pengawetan makanan yang digunakan saat ini menggunakan beberapa jenis bahan tambahan kimia untuk mengurangi pembusukan.
Semua dirancang untuk membunuh atau memperlambat pertumbuhan patogen, atau untuk mencegah dan memperlambat reaksi kimia yang menghasilkan oksidasi makanan.
Kelas aditif khusus yang mengurangi oksidasi dikenal sebagai sequestrant. Sequestrant adalah senyawa yang menangkap ion logam, seperti tembaga, besi dan nikel; dan menghilangkannya dari kontak dengan makanan.
Penghapusan ion-ion ini membantu melestarikan makanan karena dalam keadaan bebas mereka meningkatkan kecepatan oksidasi makanan.
