Apakah susu buruk untuk kesehatan?

Dapat dikatakan bahwa susu buruk bagi kesehatan, bahkan jika dikonsumsi di seluruh dunia oleh jutaan orang dewasa. Dalam artikel ini saya akan menjelaskan penyebab dan apa yang dikatakan sains tentang efeknya pada organisme manusia.

Secara tradisional susu, karena nilai gizinya yang tinggi, telah dikaitkan dengan gagasan kesehatan, pertumbuhan dan kesejahteraan. Padahal itu adalah makanan yang mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral.

Memberikan nutrisi penting pada tahap perkembangan anak-anak dan semua anak anjing. Namun, untuk orang dewasa, segalanya berubah, karena susu tidak memiliki efek positif bagi kita.

Jadi mengapa itu dianggap sebagai makanan bergizi yang penting?

Alasannya harus dicari dalam sejarah. Di masa kelaparan dan kemiskinan, susu telah menyelamatkan banyak orang dari kekurangan gizi. Namun, saat ini, dalam masa kesejahteraan dan kemewahan, ia tidak lagi memiliki peran yang sama.

Manusia adalah satu-satunya mamalia yang terus minum susu saat dewasa.

Setelah tahun keenam kehidupan, sekitar 70% populasi dunia mengurangi produksi laktase, enzim yang digunakan untuk mencerna laktosa, gula yang terkandung dalam susu.

Orang-orang ini memanifestasikan serangkaian gejala seperti sakit kepala, sakit perut, kram, kembung dan ketegangan usus, perut kembung, diare bergantian dengan sembelit, yaitu semua faktor khas dari intoleransi laktosa.

Cara terbaik untuk memeriksa apakah kita memiliki intoleransi adalah berhenti minum susu selama sebulan dan kemudian memasukkannya kembali ke dalam makanan kita. Jika kemudian kita melihat beberapa reaksi yang mengganggu (keasaman, diare, gas, eksim, nyeri sendi, dll) kita harus mencoba menghindarinya.

Beberapa orang yang memiliki kecenderungan genetik juga memiliki alergi terhadap kasein, protein paling representatif dalam susu. Dalam hal ini tidak hanya susu tetapi semua turunannya, harus dihindari.

Kita akan melihat sekarang apa yang diselidiki oleh penyelidikan ilmiah, dalam tahun-tahun terakhir ini, tentang makanan ini.

Susu yang kita minum bukanlah yang kita pikirkan

Susu hewani memiliki jumlah nutrisi yang tinggi (terutama lemak jenuh dan protein hewani), karena berfungsi agar sapi dapat memelihara dan memelihara anak-anaknya.

Secara alami, apa yang diperlukan untuk pertumbuhan anak sapi tidak harus bagi manusia, dan terlebih lagi jika itu adalah orang dewasa.

Ada faktor penting lain yang membuat susu tidak menjadi makanan sehat seperti yang kita pikirkan, dan bahwa susu yang mencapai supermarket kita tidak persis sama dengan yang ditemukan di alam.

Susu dalam keadaan alami, yaitu sebelum diproses, mengandung banyak unsur baik seperti:

- Enzim yang digunakan untuk memecah laktosa (gula yang saya sebutkan di atas yang menyebabkan banyak orang mengalami intoleransi);

- Lipase, enzim yang berfungsi memecah lemak;

- Protease, enzim yang diperlukan untuk memecah protein;

- Laktoferin, protein yang dikenal karena efek pengaturan antioksidan, anti-inflamasi, antivirus dan sistem kekebalan tubuh.

Namun, susu yang dijual di toko-toko kehilangan sebagian besar kualitasnya yang baik karena proses pembuatannya. Proses ini dimulai dengan mengambil susu langsung dari sapi melalui mesin isap.

Kemudian disimpan dalam tangki dan, setelah beberapa saat, itu dilewatkan ke tangki yang lebih besar di mana proses homogenisasi dimulai. Hasil dari semua ini adalah bahwa ikatan lemak dengan oksigen, berubah menjadi lemak terhidrogenasi (lemak teroksigenasi).

Seperti semua lemak terhidrogenasi, susu murni yang dihomogenisasi juga buruk untuk kesehatan. Tetapi proses ini tidak berakhir di sini karena, sebelum pergi ke pasar, harus dipasteurisasi dengan panas, untuk menghindari penyebaran berbagai kuman dan bakteri.

Ada empat cara dasar untuk mempastir:

1. Pada suhu rendah berkelanjutan, dengan pemanasan pada 65 ° C selama 30 menit.
2. Pada suhu tinggi berkelanjutan (pada lebih dari 75 ° C selama 15 detik).
3. Pada suhu tinggi dipertahankan untuk waktu yang singkat (lebih dari 72 ° C selama 15 detik). Ini adalah metode yang paling banyak digunakan di seluruh dunia.
4. Pada suhu sangat tinggi untuk waktu yang singkat (pada 120-130 ° C selama dua detik).

Metode yang paling banyak digunakan di dunia adalah yang ketiga dan keempat.

Karena enzim sangat sensitif terhadap panas (mereka mulai terurai pada 48 ° C dan hancur total pada 115 ° C), selama proses ini mereka hilang.

Selain itu, pada suhu sangat tinggi, jumlah lemak terhidrogenasi meningkat dan mengubah kualitas dan konformasi protein (lalaktoferin kehilangan sepenuhnya).

Konsekuensi susu pada manusia

Itu dapat menyebabkan osteoporosis

Susu tidak mencegah osteoporosis tetapi dapat menyebabkannya. Saya tahu ini mungkin tampak luar biasa, tetapi memang begitu adanya.

Seperti yang Anda tahu, agar tulang kita kuat, mereka membutuhkan kalsium. Walaupun susu memiliki banyak, ia juga kaya akan nutrisi lain seperti asam organik dan protein.

Protein hewani, yang terkandung dalam susu, kaya akan sulfur, yang ketika mencapai darah kita menghasilkan zat asam yang mengubah pH-nya.

Tubuh kita perlu menyeimbangkan keasaman ini untuk mempertahankan tingkat pH yang kompatibel dengan kehidupan (nilai fisiologisnya sekitar 7, 41). Untuk melakukannya, gunakan kalsium karbonat. Dan dari mana Anda mendapatkannya? Dari tulang.

Dengan kata lain, kita tidak hanya menggunakan kalsium yang kita perkenalkan dengan susu, tetapi ketika kita meminumnya, tulang kita kehilangannya, meningkatkan risiko osteoporosis. Jadi jauh lebih baik untuk belajar mengambil mineral ini melalui makanan lain seperti almond, walnut, wijen atau makan, jika memungkinkan, ikan dengan duri (misalnya ikan teri kecil).

Salah satu studi ilmiah paling penting tentang topik ini dibuat oleh profesor kedokteran pencegahan Walter Willet dan tim penelitiannya, yang pada tahun 90-an, diikuti selama 12 tahun, 80.000 wanita berusia antara 30 dan 55 tahun (pada saat yang sama wilayah geografis).

Studi ini menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi susu dan produk susu secara umum memiliki insiden patah tulang pinggul yang lebih tinggi dibandingkan dengan mereka yang tidak mengonsumsinya.

Itu dapat mengubah keseimbangan hormon

Susu mengubah keseimbangan hormon GH / IGF-1, melemahkan sistem kekebalan tubuh dan mendukung risiko beberapa penyakit seperti diabetes, berbagai jenis tumor, infertilitas, penyakit kardiovaskular dan neurodegeneratif.

Telah ditunjukkan bahwa beberapa protein yang terkandung dalam susu, baik hewan dan manusia, merangsang produksi IGF-1, sebuah molekul yang mendorong pertumbuhan sel, menyebabkan kadar mereka dalam darah meningkat.

Molekul ini sangat berguna untuk pertumbuhan anak-anak dan untuk orang dewasa, ketika ada beberapa kerusakan fisik yang perlu diperbaiki.

Namun, dalam situasi normal, kadar IGF-1 yang tinggi akibat konsumsi susu harian telah dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena beberapa jenis tumor tertentu, seperti payudara, ovarium, prostat, usus dan hati

Itu bisa menyebabkan diabetes

Beberapa penelitian juga mengaitkan penampilan diabetes selama masa kanak-kanak dengan protein spesifik yang ada dalam susu dan produk susu.

Studi menunjukkan bahwa kecenderungan genetik ditambah dengan konsumsi susu setiap hari adalah penyebab pertama penyakit ini pada anak-anak.

Mengandung zat beracun

Susu mengandung terlalu banyak alergen dan zat berbahaya. Sapi menghilangkan zat beracun yang terakumulasi atau diproduksi melalui susu.

Untuk alasan ini, sangat mudah untuk menemukan jejak pestisida, pupuk, atau zat kimia lain yang terkandung dalam hijauan yang dimakan hewan. Selain itu beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa sepertiga produk susu terkontaminasi oleh antibiotik dan hormon, yang diberikan kepada sapi untuk meningkatkan produksi susu mereka sendiri.

Itu dapat meningkatkan tingkat peradangan

Susu dapat meningkatkan tingkat peradangan pada penyakit radang seperti radang sendi, oleh kompleks antigen-antibodi yang mampu dihasilkannya.

Ini menghambat penyerapan besi

Penderita anemia defisiensi besi sebaiknya tidak mengonsumsi susu karena dapat menghambat asimilasi zat besi yang terkandung dalam makanan lain.

Itu bisa meningkatkan kadar kolesterol

Susu murni, karena kandungannya dalam lemak jenuh dan kasein dapat meningkatkan kadar kolesterol, menyebabkan kelebihan berat badan, obesitas dan kemudian menyebabkan penyakit kardiovaskular.

Ini menghasilkan jerawat

Banyak penelitian yang berfokus pada menemukan bagaimana nutrisi mempengaruhi penampilan jerawat menunjukkan bahwa itu berhubungan langsung dengan ketidakseimbangan endokrin (hormonal).

Ada beberapa mekanisme yang oleh para ilmuwan percaya bahwa susu menghasilkan jerawat:

Susu mengandung hormon IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Seperti yang saya jelaskan di atas, ini adalah hormon yang merangsang pertumbuhan, sehingga juga meningkatkan produksi sel-sel kulit. Ini, ketika mereka mencapai akhir dari siklus hidup mereka dan kemudian mati, menumpuk di pori-pori membuat mereka lebih mudah tersumbat.

Sebagian besar produsen susu memberi label pada label yang mengatakan bahwa mereka tidak memperlakukan sapi mereka dengan hormon rBST (recombinantbovinesomatotropin), yang merupakan versi buatan dari hormon BST (bovinesomatotropin).

Ini meningkatkan kadar IGF-1 dalam darah hewan untuk menghasilkan lebih banyak susu, tetapi bahkan jika sapi belum dirawat dengan rBST, hormon IGF-1 yang terkandung dalam susu secara alami menyebabkan peningkatan kadar itu dalam darah. manusia

Orang yang mengonsumsi 3 gelas atau lebih susu sehari memiliki sekitar 10% lebih banyak IGF-1 dalam darahnya, dibandingkan dengan mereka yang hanya mengonsumsi satu setengah gelas atau kurang.

Tetapi mengapa ini terjadi? Karena di satu sisi hormon IGF-1 diserap langsung di dinding usus, dan di sisi lain itu menyebabkan lebih banyak insulin yang diproduksi, yang pada gilirannya bertanggung jawab untuk hati untuk meningkatkan produksi IGF-1 kita sendiri.

Selain dari hormon IGF-1, susu juga mengandung hormon-hormon lain yang merupakan prekursor (hormon-hormon dari mana hormon-hormon lain terbentuk) dari suatu hormon yang disebut DHT (dihydrotestosterone).

Ini meningkatkan produksi sebum dan membuat kulit lebih rentan mengalami peradangan, yang menyebabkan komedo menjadi lebih besar. Selain sebum dan sel-sel mati, ada faktor ketiga yang bertanggung jawab untuk menyumbat pori-pori: keratin, protein yang menyebabkan sel-sel kulit menempel satu sama lain.

Para ilmuwan percaya bahwa DHT dan prekursornya meningkatkan kadar keratin, menyebabkan sel-sel mati menempel dan tidak mudah dihilangkan, sehingga menghalangi pori yang sama, menghalangi oksigenasi kulit dan menciptakan lingkungan yang ideal untuk pengembangan bakteri jerawat.

Meskipun secara teknis susu adalah makanan dengan indeks glikemik rendah, itu jelas dapat meningkatkan kadar insulin.

Yoghurt, bagaimanapun, tidak menghasilkan efek ini, kemungkinan besar karena fakta bahwa proses fermentasi mengubah protein dan karbohidrat, zat gizi utama dimana peningkatan insulin dihubungkan.

Tingkat insulin yang tinggi dalam darah menghasilkan produksi hormon IGF-1 yang lebih besar yang, seperti yang saya jelaskan sebelumnya, menstimulasi kelenjar sebaceous untuk menghasilkan lemak, menyebabkan penyumbatan pada pori-pori kulit.