4 Minyak Zaitun Terbaik

Minyak zaitun terbaik adalah extra virgin, virgin olive, minyak zaitun normal dan minyak pomace. Terkadang kita berasumsi bahwa hanya membeli minyak zaitun kita membeli produk yang berkualitas, tetapi kenyataannya tidak selalu demikian.

Ada banyak faktor yang harus kita perhitungkan ketika memilih minyak yang ingin kita ambil di dapur kita. Untuk mengklarifikasi ide-ide tentang berbagai jenis minyak zaitun, langkah pertama adalah mengetahui faktor-faktor apa yang diperhitungkan ketika mengklasifikasikannya.

Undang-undang Uni Eropa telah membaginya menjadi 4 jenis berbeda, dengan mempertimbangkan analisis kimianya, yang mengukur tingkat keasaman, indeks peroksida dan absorbansi dalam ultraviolet, dan sensor lainnya, yang menilai dan menilai kualitas organoleptik. (rasa, tekstur, bau, warna ...).

Di antara semuanya, keasaman adalah salah satu karakteristik biokimia yang paling sering digunakan untuk klasifikasinya dan, tidak seperti yang Anda pikirkan, tidak ada hubungannya dengan rasanya. Keasaman suatu minyak menunjukkan jumlah asam lemak bebas yang ada di dalamnya.

Asam-asam ini dilepaskan ketika zaitun rusak oleh wabah atau penyakit atau telah dianiaya selama pengumpulan atau selama transportasi. Semakin rendah keasaman minyak, semakin bagus kualitasnya.

Jadi kita akan melihat 4 jenis minyak paling umum yang dapat kita temukan di pasar, berdasarkan kualitas sesuai dengan semua properti yang mereka miliki dan yang telah diperhitungkan ketika mengklasifikasikannya.

Minyak zaitun terbaik di pasaran

1- Minyak zaitun extra virgin

Kondisi ideal, yang bertanggung jawab untuk menciptakan minyak zaitun extra virgin, mulai dengan zaitun yang sama yang digunakan dan yang harus sehat dan dalam kondisi sempurna.

Ini dicuci dan digiling pada hari pengumpulan yang sama untuk mencegah fermentasi, sebuah fenomena yang diterapkan ketika penyimpanannya diperpanjang.

Kemudian minyak diekstraksi pada suhu rendah, sehingga tidak mempengaruhi sifat kimianya, dan dipindahkan ke tangki penyimpanan yang sesuai.

Hasil dari semua ini adalah jus murni zaitun segar, dengan rasa dan bau yang tidak bercela dan bebas dari cacat.

Tingkat keasaman minyak extra virgin tidak dapat melebihi 0, 8 °, dinyatakan sebagai persentase asam oleat gratis.

2- Virgin olive oil

Minyak zaitun murni juga merupakan produk alami dan jus zaitun yang otentik. Perbedaannya adalah dalam derajat keasaman dan dalam skor yang diperoleh dalam analisis sensorik.

Ketika rasa terdeteksi, bahkan jika nyaris tidak terlihat, aroma atau rasa apa pun yang termasuk dalam kategori cacat (asam, atrojado, rancio, kelembaban ...) dipasarkan di bawah label perawan. Sangat sulit bagi konsumen yang tidak terlatih dalam analisis sensorik untuk dapat membedakan apa yang disebut cacat yang nyaris tidak terlihat.

Faktor lain yang membedakan virgin extra virgin adalah derajat keasaman, IOC (International Olive Council) menetapkan bahwa batas virgin adalah ke-2.

3- Minyak zaitun

Apakah minyak zaitun yang tidak perawan atau ekstra perawan?

Anda sudah tahu bahwa ketika buah zaitun rusak atau ada masalah dalam proses produksinya, Anda mendapatkan minyak dengan kualitas lebih rendah.

Sekarang yang terjadi adalah bahwa produk ini, agar layak untuk dikonsumsi, perlu melalui proses yang disebut pemurnian.

Proses ini, yang menggunakan zat-zat kimia, memiliki tujuan menghilangkan asam lemak bebas yang bertanggung jawab atas tingkat keasaman yang tinggi, dan yang menyebabkan kerusakan produk akhir, fosfolipid yang disebut gusi, kontaminan, seperti logam atau pigmen dan, untuk selesai, semua senyawa volatil, yang menghasilkan bau dan rasa tidak enak.

Seperti yang dapat Anda bayangkan, produk akhir dari proses ini adalah minyak yang hampir tanpa aroma, aroma, dan warna.

Untuk alasan ini, sejumlah tertentu minyak zaitun ditambahkan dan apa yang diperoleh adalah apa yang kita kenal sebagai minyak zaitun.

Menariknya, ini adalah produk yang telah dikonsumsi secara tradisional di Spanyol dan banyak orang terus mengonsumsinya.

Sekarang layak untuk mendedikasikan dua kata tentang tingkat keasaman Anda. Seperti yang saya jelaskan kepada Anda di awal, keasaman berbanding terbalik dengan kualitas minyak.

Jadi, karena kita berbicara tentang produk berkualitas rendah, kita akan mengharapkan tingkat keasaman yang cukup tinggi. Anehnya, minyak zaitun memiliki keasaman 0, 4º, tetapi tidak ada hubungannya dengan kualitas.

Alasannya lain: produk olahan, yang telah menghilangkan banyak asam lemak bebas, ditambahkan sedikit minyak zaitun, bertanggung jawab atas nilai akhir keasaman. Ini tidak berarti bahwa kita berbicara tentang minyak berkualitas karena, seperti yang dapat Anda bayangkan, ini bukan produk alami.

Ini adalah sedikit apa yang terjadi pada roti gandum "fiktif", yang tidak dibuat dengan tepung gandum tetapi dengan tepung olahan (putih) di mana segenggam dedak ditambahkan dan kemudian dijual sebagai produk integral meskipun tidak. tidak sama sekali.

Oleh karena itu, dalam kasus jenis minyak ini, adalah kebiasaan yang baik untuk melihat tidak hanya pada nilai keasamannya tetapi juga pada labelnya, yang, seperti yang Anda lihat, telah kehilangan kata "perawan".

4- Minyak zaitun pomace

Pomace adalah residu tanah dan zaitun olahan, yang harus diterapkan serangkaian pelarut kimia untuk mengekstrak minyak yang dikandungnya.

Minyak yang dihasilkan tidak dapat dimakan dan disebut minyak zaitun mentah. Ini digunakan sebagai penghasil energi dan sebelumnya untuk menyalakan lampu minyak.

Karena lampiran "zaitun" hanya dapat diambil oleh minyak yang bahan bakunya hanya zaitun, produk ini tidak dapat benar-benar dianggap sebagai minyak zaitun.

Karena sekarang Anda tahu jenis minyak apa yang dapat Anda temukan dan karena diklasifikasikan dalam cara ini, saya juga ingin memberi tahu Anda tentang faktor lain yang menentukan kualitasnya: jenis minyak zaitun yang digunakan.

Tidak semua minyak virgin atau extra virgin sama. Dengan cara yang sama seperti anggur, yang berubah sesuai dengan anggur yang digunakan, hal yang sama berlaku untuk minyak tergantung pada jenis zaitun yang digunakan.

Ada banyak sekali jenis zaitun. Di Spanyol saja, 262 varietas telah dihitung. Setiap varietas zaitun dicirikan oleh nuansa yang berbeda dalam rasa minyaknya dan oleh berbagai tingkat produktivitas yang ditawarkannya.

Jenis zaitun yang digunakan dalam minyak

Picual

Ini berasal dari Martos (Jaén). Ini sangat dibudidayakan di provinsi Jaén, meskipun juga sering di daerah Córdoba dan Granada. Ini sangat dihargai karena awal masuk ke dalam produksi, produktivitasnya yang tinggi, karena memiliki kandungan lemak yang besar, serta indeks stabilitas tinggi dan kandungan asam oleatnya.

Merupakan lebih dari 50% produksi Spanyol, dan 20% dunia, memberikan minyak warna hijau yang luar biasa, dengan dominasi rasa sedikit pahit dan rasa buah dan sangat tahan terhadap embun beku.

Ini adalah varietas yang mempertahankan rata-rata produksi konstan sepanjang kehidupan produktif.

Hojiblanca

Juga disebut Caste de Lucena dan Lucentino. Terutama dibudidayakan di provinsi Seville, Cordoba dan Malaga, minyak berkualitas tinggi diekstraksi darinya meskipun hasil buahnya rendah. Biasanya memberi minyak dengan nada emas dan rasa ringan.

Lechin de Sevilla

Terletak di provinsi Seville, Badajoz, Cádiz, Huelva dan Málaga. Kandungan minyaknya sedang, tetapi berkualitas.

Morisca

Terletak pada dasarnya di Badajoz. Juga disebut kasar, jantan dan hijau, varietas ini sangat tahan terhadap kekeringan. Ini memiliki kekhasan yang digunakan baik untuk mendapatkan minyak, untuk hasil lemak tinggi, dan untuk minyak zaitun.

Arbequina

Itu berutang namanya ke populasi Arbeca, meskipun juga disebut putih. Ini adalah mayoritas di provinsi Lleida dan juga umum di provinsi Tarragona.

Dengan variasi ini, minyak dengan sebutan Garrigues dan Siurana asli dibuat. Zaitun ini menimbulkan minyak yang sangat aromatik, berwarna hijau pada awal panen, dan almond, tidak pahit atau pedas dengan aroma khas olfaktori.

Empeltre

Ini biasanya dibudidayakan di provinsi Zaragoza, Teruel dan Baleares. Ini dihargai karena produktivitasnya dan kualitas minyak kuning dan manisnya yang sangat baik, dengan aroma khas yang mengingatkan pada pisang dan apel.

Cornicabra

Ini adalah khas daerah Ciudad Real dan Toledo, adalah varietas umum di seluruh barat Castilla-La Mancha dan berbatasan dengan Extremadura. Ini memberi minyak dengan rasa yang kuat dan sangat aromatik.

Blanqueta

Berkualitas baik, itu khas provinsi Valencia dan Alicante.

Kerajaan

Ini adalah minyak dengan kualitas terbaik. Selain itu, varietas ini adalah satu-satunya "Kerajaan" di dunia dengan Denominasi Asal.

Dari wilayah Cazorla (Jaén). Dari warna merah, karakteristik organoleptik utamanya adalah bahwa minyak yang ditawarkannya adalah buah segar dan aroma manis. Rasanya ringan dan tidak ada yang agresif pada langit-langit mulut. Hidung menyajikan buah matang intens dengan sedikit ara matang.

Serrana

Ini adalah berbagai Alto Palancia, di pedalaman provinsi Castellón. Ini memberikan salah satu minyak ekstra virgin Spanyol terbaik saat ini diberikan dalam kompetisi internasional dan nasional, warnanya adalah emas kehijauan, dengan tubuh yang besar, dan rasa buah yang sangat.

Sekarang Anda tahu apa saja karakteristik kimia dan organoleptik yang bertanggung jawab atas berbagai klasifikasi minyak zaitun.

Anda sudah tahu bahwa lampiran "Oliva Virgen" hanya dapat diambil dengan minyak yang diekstraksi secara eksklusif dari zaitun melalui mekanisme yang tidak mengubah komposisi atau karakteristiknya, sehingga proses pemurnian kimia atau termal untuk membersihkan warna, aroma dan rasa mencegah penggunaan. nomenklatur itu.

Anda telah menemukan bahwa lampiran "Extra Virgin Olive" hanya dapat diambil dengan minyak yang diekstraksi secara eksklusif dari zaitun tanpa perubahan minyak dalam proses dan bahwa mereka juga tidak menunjukkan cacat sensorik atau keasaman berlebih.

Jelas bahwa itu adalah minyak dengan kualitas terbaik dan walaupun harganya tidak diragukan lagi yang paling mahal, itu adalah minyak terbaik untuk rasa, sifat kimia dan dampaknya terhadap kesehatan kita.

Kita akan tahu lebih banyak tentang detail sekutu ini untuk kesejahteraan kita dan mengubah hidangan kita menjadi sesuatu yang benar-benar enak dan unik.

Manfaat minyak zaitun extra virgin

Minyak zaitun extra virgin adalah 98% lemak, yang merupakan nutrisi energi par excellence.

Seperti yang Anda tahu, tidak semua lemak itu sama. Makanan yang Anda peroleh dengan memberi Anda asam lemak esensial (yang tidak bisa diproduksi sendiri oleh tubuh Anda).

Kualitas lemak diukur sesuai dengan kandungan asam lemak, yang bisa jenuh dan tidak jenuh.

Dari semuanya, yang paling banyak mengandung minyak zaitun extra virgin adalah asam oleat, asam lemak tak jenuh ganda, yang memiliki sifat bermanfaat yang sangat besar bagi tubuh manusia, terutama di daerah kardiovaskular dan hati.

Selain itu, minyak zaitun extra virgin memiliki komponen lain yang, meskipun kurang penting, tidak kalah pentingnya. Diantaranya adalah polifenol yang bertindak sebagai antioksidan pada tubuh.

Minyak zaitun extra virgin kaya akan vitamin, terutama E dan A, yang berkontribusi pada pemeliharaan jaringan lunak dan bertulang, bagi perkembangan penglihatan, kulit dan pencegahan infeksi yang baik.

Ini juga mengandung vitamin D yang mengatur penyerapan kalsium oleh tulang dan vitamin K, yang terlibat dalam pembekuan darah dan dalam generasi sel darah merah.

Anda akan menyadari bahwa semua komponen ini memberikan karakteristik minyak zaitun extra virgin yang menjadikannya elemen yang unik.

Bukan kebetulan bahwa itu disebut "emas kuning" oleh penduduk kuno Mediterania.

Dalam beberapa tahun terakhir banyak penelitian telah membuktikan efek menguntungkan dari minyak zaitun extra virgin dalam tubuh manusia yang membantu dalam pencegahan banyak penyakit.

Kita akan melihat beberapa manfaatnya yang sangat besar bagi kesehatan kita.

1- Manfaat pada sistem pencernaan

Telah terbukti bahwa konsumsi minyak zaitun extra virgin membantu mencegah tukak lambung dengan mengurangi keasaman di lambung dan menghambat sekresi lambung.

Di sisi lain, itu meningkatkan penyerapan beberapa nutrisi mineral usus, seperti besi dan seng. Unsur-unsur ini membentuk garam dengan asam lemak, meningkatkan aliran darah mereka, membantu mengendalikan penyakit seperti anemia.

Minyak virgin ekstra juga bertindak dengan cara yang bermanfaat ketika mengeluarkan batu empedu karena kandungan asam oleat yang tinggi.

2- Manfaat pada sistem kardiovaskular

Sejumlah besar penelitian telah menunjukkan bahwa minyak zaitun extra virgin, sebagai komponen utama dari diet Mediterania, membantu mencegah penyakit kardiovaskular.

Juga dalam hal ini kemampuannya untuk mencegah penyakit jantung, terkait dengan tingginya kandungan asam lemak tak jenuh tunggal, yang membantu mengendalikan kadar kolesterol jahat dalam darah, dan meningkatkan efek perlindungan dari kolesterol "baik" (HDL) ).

Kandungan vitamin E yang tinggi juga membantu mencegah penyakit kardiovaskular, karena mencegah oksidasi kolesterol "jahat", yang akan mengarah pada munculnya plak arteriosklerotik.

3 - Manfaat pada proses oksidatif

Berkat tingginya kandungan antioksidan dan kekayaannya dalam lemak tak jenuh tunggal, konsumsi minyak zaitun extra virgin memiliki aksi antioksidan, mencegah penuaan sel, penyakit degeneratif seperti Alzheimer dan juga pembentukan sel kanker.

Manfaat penderita obesitas dan diabetes

Konsumsi minyak zaitun extra virgin mengurangi kejadian obesitas. Juga dalam hal ini terutama karena kandungan asam oleat yang tinggi.

Pengurangan dalam insiden obesitas ini disebabkan oleh fakta bahwa konsumsi minyak zaitun murni mengurangi respon inflamasi dan meningkatkan hiperlipidemia postprandial, yaitu kelebihan lemak dalam darah setelah konsumsi makanan.

Juga pada penderita diabetes, makanan ini membantu menurunkan kadar gula darah, sehingga mereka membutuhkan lebih sedikit insulin.

Rekomendasi

Sekarang Anda tahu bahwa minyak zaitun extra virgin adalah minyak terbaik yang dapat Anda gunakan dalam sehari-hari, saya ingin memberi Anda beberapa rekomendasi kecil ketika membelinya, karena ada beberapa faktor yang harus Anda perhitungkan ketika memilih ketik daripada yang lain.

1 - Berhati-hatilah bagaimana itu dilestarikan

Minyak zaitun extra virgin, seperti semua lemak lainnya, mengharuskannya dilestarikan dalam kondisi lingkungan yang sesuai untuk mempertahankan karakteristik kimianya dari waktu ke waktu (dan bersama mereka semua manfaat kesehatannya) dan sifat organoleptik.

Konservasi yang buruk akan menyebabkan aroma dan rasa yang menyenangkan hilang dan vitamin mereka juga menjadi tidak aktif.

Untuk konservasi yang memadai dari minyak ini, minyak harus dilindungi dari cahaya dan dijaga pada suhu yang konstan mungkin, tanpa osilasi besar dan yang tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Penting juga untuk menjaganya agar tetap terisolasi dari udara karena jika bersentuhan dengannya ada fenomena oksidasi yang menyebabkan tengik.

Oleh karena itu, akan ideal untuk menyimpan minyak dalam wadah atau tangki kedap udara, dalam gelap dan pada suhu ringan.

Pilih minyak yang terkandung dalam botol-botol buram, yang melindunginya dari cahaya, dan pastikan bahwa itu dibotolkan di sumber karena, jika bersentuhan dengan udara, minyak teroksidasi dan ini mengubah sifat-sifatnya.

2 - Bahwa diproses dalam dingin

Karena ketika Anda menggunakan banyak panas untuk mendapatkannya, properti Anda juga bisa berubah. Suhu ideal harus 27ºC atau kurang. Dan semakin rendah, semakin baik kualitasnya.

3 - Itu tidak memiliki lebih dari satu tahun

Waktu, tidak seperti anggur, adalah musuh minyak zaitun.

4 - Jika sangat ekonomis, jangan percaya

Sekarang Anda tahu betapa rumitnya membuat minyak zaitun extra virgin yang baik. Produk yang baik tidak dapat dijual dengan harga biaya produksi yang lebih rendah.